素吃文化

《素吃文化》吃素本是最平常不过的事了，旧时百姓素食终年，古人便以荤素分贫富。称统治者为“肉食者”，大概即缘于此。时代发展到今天，素食与贫困以关系不大，甚而还可以归为雅事或善事。雅事者，谓之有益健康，为高雅时尚；善事者，谓之护生戒杀，乃慈悲善举。但无论雅事善事，素食已渐从营养学角度升华到文化层面，成为素食文化，特别是在“素”字后冠以“斋”字，和佛教搭了界，就更非同一般。近年来，随着古刹名寺香火日盛，香积厨，素斋厅也如雨后春笋，相继开张，但食客们常生疑惑，佛门素斋何以要用鸡鸭鱼肉的这名目来标榜？说起来这其中是有缘故的。

素斋门派甚多，主要可分为两种，一为“宫素”，一为“佛素”，“宫素”即“宫廷素斋”，源自宫廷，常以仿荤素菜取胜，特点是“一素三荤”——素材料、荤名称、荤形状、荤味道。“佛素”乃“佛门素斋”，源自佛教寺院，以本色、清淡闻名，特点是“四素”——素材料、素名称、素形状、素味道。“宫素”是我国传统饮食文化中的奇葩，应当继承发扬，但就佛教素斋角度而言，却不相宜。因为其荤名、荤味、荤形难免令人起心动念，引发想象。这既有悖于佛教慈悲精神，也不利于佛教菜系的继承和发展。从目前佛教寺院对外开放的素斋厅来看，仿荤素菜所占比例颇大。究其原因，主要是“宫”、“佛”不分所致，为了正本清源，只有使“宫素”“佛素”经渭分明，各行其道，这样才能使素食文化的流派风格更具特色，更有利于传统素食饮食文化的继承和发展。