研究证实植物性替代品有望成为健康和环保过渡选择

为了让食品系统和饮食方式符合全球环境和健康目标，模仿动物制品的植物性替代品为消费者提供了便利选择。但这些替代品真的有益吗？

最近，伦敦卫生与热带医学院的研究人员在《营养评论》期刊上发表了一项研究，发现与动物性食品相比，许多植物性肉类和乳制品替代品在营养、健康和环境影响方面有望表现出更佳效益，实现净零排放。

研究人员审查了过去7年发表的90多项研究和报告，评估了创新植物性食品替代品在拥有食品安全并肉类和乳制品消费量很高的发达国家的益处。

研究人员表示：「据我们所知，这是首次系统性评估了已发表的同行评审和灰色文献中，有关创新植物性食品替代品在营养、健康和环境影响或益处方面的证据。」

高纤低脂

在营养方面，研究人员发现，与动物性食品相比，植物性替代品通常含有更高的纤维和更低的饱和脂肪和热量，符合饮食建议。此外，他们发现，经过微量营养素强化的产品在营养素水平上可与动物性食品相媲美。

研究人员建议，在评估营养和健康影响时，区分高度加工和低加工的植物性替代品至关重要。他们警告说，并非所有产品都相同，因为营养配方会因加工方法和主要原料而有所不同。

个人和地球健康

在健康方面，他们发现植物性酸奶、奶酪、蛋和其他植物性饮料的健康影响研究尚有缺口，指出需要进一步研究植物性食品的健康影响。

然而，尽管整体植物性食品出于健康原因仍然是首选，但他们发现了植物性肉类的正面健康效果证据，以及预防非传染性疾病(如心脏病、癌症、慢性呼吸系统疾病和糖尿病)的潜力。

从环境角度来看，植物性食品通常比动物性产品的足迹更小。根据研究人员的说法，证据显示与肉类、奶酪、蛋和酸奶相比，植物性替代品排放的温室气体减少94.3%、用水量减少92.6%、土地利用率降低89.5%。不过，他们建议在诠释这些比较的确切数值时需格外小心，并在生命周期评估中考虑广泛的环境影响类别。

过渡阶段的踏脚石

在结论中，研究人员主张要有更加透明的标签，帮助消费者做出更明智的选择，并制定食品标准法规以促进采用。他们还建议解决采用植物性替代品的常见障碍，如烹饪技能、口感和外观的改变以及社会耻辱，这有助于推动向植物性饮食的过渡。

研究称：「虽然出于健康原因，整体植物性食品仍是优先选择，但部分创新植物性食品替代品如果经过慎重筛选，具有成为食品系统和饮食转型过程中的健康和环保过渡选择的潜力。」