竹笋富含蛋白质等营养 可望成为未来主流食材

根据中国国家竹子研究中心研究人员最新一项研究显示，作为一些竹类植物的可食用部分，竹笋因其丰富的营养成分和健康效益而备受关注。

这项题为「竹笋及其在过去十年中的食用应用：森林中被低估的可食资源，为未来人类提供粮食」的研究，重点介绍了竹笋的营养组成和健康益处，指出其蛋白质含量「类似于牛奶」。

研究人员试图证明竹类植物可以成为传统食物的替代品，发现竹笋富含7种人体必须氨基酸、碳水化合物(主要是纤维素)、铁和维生素，同时脂肪含量较低，因此是宝贵的营养来源。

此外，有关竹笋的类似研究表明，这种植物来源还具有抗氧化、抗菌、控制癌症以及预防肥胖和糖尿病等健康益处。

竹子是禾本科芭万竹亚科中生长最快、历史最悠久的植物之一，被誉为「大自然可持续发展的恩赐」，从制作牙刷到烹饪美食，再到制作保健品等，具有多样化的用途。

研究人员指出，中国是主要生产国，拥有800多个品种，但仅153个品种可食用。全球有1640多个竹子品种，但并非所有品种的笋都可食用。

竹笋是亚洲美食中广受欢迎的健康食材，拥有悠久的食用历史。通过不同的加工方式，可制成罐头、发酵笋、腌渍品、笋粉、竹汁饮料等多种产品。然而，尽管越来越受欢迎，作者认为竹笋仍未得到充分利用。

过去十年，随著人们对健康产品需求不断增长，竹笋开始被用于生产功能性食品原料，包括膳食纤维、多糖体、蛋白质和抗氧化物提取物等，用于强化多种食品的营养价值。

研究指出，虽然基于竹笋的功能性食品有望满足未来粮食安全需求，但在实现规模化生产过程中，食品行业仍面临一些挑战，如毒性和感官问题仍需解决，才能扩大竹笋的消费。此外，利用竹笋芯时产生大量不可食用的植物废料，也给生产带来了成本障碍。

尽管存在这些挑战，作者认为，在食品行业中使用竹笋有望满足未来人口的营养需求，确保粮食安全。

该论文总结道：「作为一种典型的非木质林产品和国际上一种被低估的自然资源，竹笋具有成为全球主流食品的巨大潜力，可为实现联合国可持续发展目标作出贡献。」