德国植物性起司市场正飞速发展
位於阿姆斯特丹的研究初创公司Future Grocery Shopping针对替代食品解决方案(例如基於植物和基於细胞的食品)研究，发现继植物肉和植物奶後，德国的植物性起司市场也正在飞速发展。
Future Grocery Shopping公司由Sew Ritoe和HerbertFrühling创立，志在成为替代食品领域的领导者。创始人以前曾在Tech、FMCG和Media领域的领先公司工作，致力於为替代食品和植物食品行业使用和进一步开发最先进的研究解决方案。
随着越来越多的超市货架上摆满以植物为基础的肉类和牛奶替代品，动物起司已经准备好要以植物为基础进行翻新。德国是欧洲植物性起司销售的主要市场，在过去的两年中，德国超市中销售的植物性起司产品的价值增长了150%，从2018年的1700万欧元增长到2020年的4400万欧元(见图一)，植物性起司取得巨大的成长，并且预计在接下来的几年中继续成长。
植物性起司成长的原因
而这些成长是来自於主流消费者，并非素食主义者。研究显示，尽管素食主义者在全球范围内越来越流行，但因主流消费对於可持续性和动物福利采取新的观点，并希望减少饮食中的肉类和奶制品数量，导致植物起司的消费量不断增长。
植物性起司的种类
目前植物性起司的种类以仿真起司(cheese analogues，由植物油和淀粉制成)，和发酵型乾酪(fermented cheeses，主要由坚果组成)，类别从常见的起司例如高达起司、切达起司，到白色起司例如莫札瑞拉和卡门贝尔，越来越多的公司开始研发不同的种类以取代传统起司。
仿真起司cheese analogues以植物性脂肪，淀粉，水和盐为基础，根据要替代的奶酪的类型添加风味剂和着色剂，例如添加β-胡萝卜素以产生黄色即可形成切达起司，一些起司中添加B12。形状有块状跟片状、丝状和乳状，以适合做不同的料理。
发酵型乾酪fermented cheeses以植物坚果奶为原料，一样透过细菌的培养下发酵，坚果奶通常使用腰果，另外也有杏仁、大米或大豆作为基础。
消费者对植物性起司的看法
尽管上面的销售数字显示替代植物性起司的巨大成长，但是消费者对起司的看法仍有改进的空间。各种研究表明，购买植物性起司的消费者针对价格、营养价值，和产品较不自然的味道并不是很满意。同时，德国40多个提供植物性奶酪的产品中大多是初创企业和当地的纯素食企业，超市中提供植物性起司的品牌较少，以及国际品牌和零售商的存在很少。
不过消费者表示，他们希望在未来的几年中在超市的货架上看到更多基於植物的起司产品。市场方面也表明替代起司市场仍欠发达，但也表示这将会对未来的公司和产品提供机会。
新进入者的机会
对植物起司的需求不断增长，以及消费者缺乏选择余地的综合考虑，这些因素可以让希望进入市场的新公司提供理想的进入条件。除了研究产品之外，研究中也调查领先市场参与者的看法，未来植物奶市场是否成功，关键在於引入合适的产品、合适的价格提供合适的口味。
对德国植物起司市场进行分析後，研究指出发现要成为牛奶起司的真正替代者，仍需克服一些挑战。然而，当前的发展前景看好，一旦克服了挑战，植物起司将征服世界。
