哇！吃素超夯 纯素食品销量增长速度是全美整体食品销量的两倍
根据植物倡导性非营利组织Good Food Institute(GFI)和植物性食品协会(PBFA)发布的最新SPINS数据，Vegan植物性零售总额达到70亿美元，在过去一年中增长了27％，几乎是美国零售食品总销售额的两倍。 从2018年到2020年，植物性食品的美元销售额增长了43％，而同期美国零售食品美元的总销售额仅增长了17％。
植物肉的兴起
该报告指出2019年至2020年间的植物肉销售额突破10亿美元大关，到年底销售额达到14亿美元，证明植物性肉类市场不断增长中。报告说明：「随着人们对植物肉的类型和形式需求增长，而且植物肉也不断持续增加和多样化，除了植物性牛肉之外，消费者还会购买植物性鸡肉、猪肉和海鲜。」
在过去的一年中，Vegan植物肉已售出超过2.9亿单位，增长36％。尽管北美是增长最快的人群，但Vegan植物肉的需求并非美国消费者独有，到2025年，全球市场预计将达到83亿美元。
植物奶保持强劲增长
植物奶保持其最大的植物性食品类别的地位，在过去一年中销售额增长了20％，达到25亿美元。
杏仁奶仍然是植物奶里占比最大的，但燕麦奶在过去两年中经历了巨大的增长。燕麦奶以前是植物奶市场的一小部分，现在是第二大植物奶子类别。人们对燕麦奶的兴趣不断增加，已推广到其他基於植物的乳制品类别，大量产品发布了以燕麦奶为基础的植物性酸奶，即饮饮料和奶精。
植物性食品的下一个明星
基於植物的乳制品类别，例如植物性冰淇淋和植物性酸奶，在2020年期间分别增长了20％，分别达到4.35亿美元和3.43亿美元。其他高增长的乳制品类别包括植物性奶油和植物性乳酪，分别增长了36％和42％。相对较小的植物性鸡蛋类别去年增长了168％，在过去两年中增长了706％。
一些评论者观察到，素海鲜可能是将是快速增长的子类别。(甚至是Trader Joe's等主流公司也在开发植物鱼产品。)人们日渐意识到过度捕捞对环境的影响，也正在推动这一变化。
谁在推动这波纯素购买潮？
2020年，所有植物性食品类别的家庭普及率提高3.4个百分点，达到56.8％，相当於近7300万美国家庭。植物性肉类家庭普及率也提高了3.4个百分点，达到17.6％，相当於2020年将近2300万美国家庭购买植物肉，与2019年相比增长了24％。
以植物为基础的买家往往年龄较小，收入水平较高，并且具有大学或研究生学历。他们也更有可能生育孩子并为有色人种。尽管所有有色人种都过度购买植物产品，但亚洲消费者尤其具有很高的相关性。
消费群体的年轻化是植物性食品工业持续成功的积极信号。随着基於植物的食品价格随时间下降并开始与基於动物的产品达到同等价格，可以预期收入较低的消费者也将增加对植物性产品的购买。
即使由於Covid-19引起的破坏，基於植物性的产品增长始终优於基於动物的产品增长。
