一起来吃暖暖韩式泡菜火锅(附韩国泡菜制作方法) | 蔬香食悦


加了泡菜的韩国火锅,浓厚香辣的汤头,是天寒地冻的天气裡,最经典也是最受欢迎的料理!自己如何醃渍韩式泡菜,完整的步骤解说,一定要学起来O(∩_∩)O~!

韩式泡菜火锅(4人份)

材料:

韩国泡菜250公克、金针菇20公克、菠菜50公克、黄豆芽60公克、嫩豆腐1盒300公克、油豆腐100公克、百叶豆腐100公克、高汤2000㏄、沙拉油2大匙

醃料:

姜泥1茶匙、细辣椒粉1茶匙、酱油1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、太白粉1茶匙<

调味料:

姜泥1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、蘑菇粉1大匙、酱油1茶匙、细砂糖1茶匙

作法

1.韩国泡菜切小块;金针菇、菠菜洗净切去根部;黄豆芽洗净;嫩豆腐切成四块备用;油豆腐、百叶豆腐备用。

2.取一锅加热,倒入沙拉油,待热后放入作法1的黄豆芽,快炒约1分钟。

3.於作法4的锅中加入作法1的韩国泡菜块,炒约2分钟后,续加入高汤,煮滚后放入所有材料一起燉煮。4.将所有调味料混合均匀,倒入作法3的锅中调味即可。

“自己动手做韩国泡菜”

材料:

大白菜1颗(约1公斤)、白萝卜100公克、红萝卜100公克、葱20公克、韭菜30公克、苹果1/2颗、姜末20公克、蒜末30公克、辣椒粉(泡菜专用)100公克、热水100㏄、盐100公克

作法:

1.将大白菜整颗对半切。

2.掰开菜叶、层层均匀撒上盐,放入盆中,再加入清水(水量需淹过白菜),并压重物醃约24小时。

3.取出大白菜,以清水洗净,冲去表面盐份后沥干,备用。

4.将红、白萝卜洗净切成细丝,韭菜和青葱切小段。

作法:

5.红、白萝卜丝加1茶匙盐拌匀,醃渍约30分钟后,冲水洗去盐份。

6.辣椒粉用热水调匀后,待凉。

7.将苹果洗净去皮,磨成细泥。

8.将作法6的辣椒水与作法4的韭菜段、青葱段及作法5的红、白萝卜丝混合拌匀。

作法:

9.再加入姜末、蒜末和作法7的苹果泥拌匀。

10.续加入生抽充分搅拌均匀后,即成醃料备用。

11.於作法3的白菜叶上,一层一层均匀涂抹上作法10的醃料。

12.将作法11涂抹均匀的白菜放入容器密封,再放置室外阴凉处,醃渍约10天即可。

醃泡菜的時間是不是大有學問呢?

醃好的泡菜放在室溫18℃的地方,約2天就會開始發酵。一開始發酵就要放進冰箱冷藏,慢慢用低溫讓它熟成,如此大約10天就可食用;若要拿來作泡菜鍋,則發酵時間要久,酸味才更濃,至少要發酵一個月才夠味。

根据德国癌症研究中心发表的研究结果发现,男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量,比男性肉食者强两倍。也就是说,素食者只要肉食者一半的白血球,就有相同的免疫功能。

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