可能是最容易成功的天然酵种面包了!好吃到违规啊!真想串起来挂在脖子上


 

 

不管多忙都要做面包啊

 

想吃天然酵种面包

可是来不及发酵怎么办

 

早上续种

不添加即发酵母粉

晚上就能吃到新鲜出炉的天然酵种面包

恐怕也只有贝果可以做到

 

与直接法的贝果相比

天然酵母贝果的风味更浓郁

不加糖就十分甜

 

我用的是全麦面粉天然酵种

贝果吃起来有股花香的味道

真是越嚼越香

 

   

 

 

天然酵种

贝    果

 

 

面团食材

(贝果6个)

天然酵种(鲁邦种)    / 90g

北大荒有机全麦面粉    /  255g

水  / 130g

麦芽精(或麦芽糖)/  1g

盐 / 3g

橄榄油     / 5g

表面装饰:

生黑芝麻         / 适量

生亚麻籽         / 适量

生白芝麻         / 适量

颗粒海盐         / 适量

 * 麦芽精没有可放红糖5g替代

煮贝果水溶液

清水 / 2升

小苏打 / 1小勺

1小勺=5ml

 

 

  

 

 

 

制 作

 

部分过程图片仍然借用了“原味贝果”,链接见下:

贝果(Bagel):其实我是硬欧包

 

 ① 揉面:

将所有食材混合均匀,用手揉至面团表面光滑即可,贝果面团属于偏硬的面团,可不用通过“玻璃窗测试。

贝果面团几乎是面包面团里最硬的,足够的硬度方可以让贝果经得起沸水煮。

 

② 揉好的面团放置在案板上,用湿布或保鲜膜盖好,室温下静置20分钟;

 

③ 把面团平均分割成6份,揉圆,盖上湿布,室温下静置15分钟;

 

④  整形:

取一块面团,压扁,将它三折(从下往中间折叠,再从上往下折叠),轻轻搓成25cm长的圆柱形。一端2cm处压扁,将另一端包起来,捏紧。用同样的方法处理完6个面团,在室温下进行发酵。

贝果还有另一种整形方法,直接从面团中间抠一个孔,慢慢均匀向外扩展成圈。

两种方法各有优缺点,后者保证了贝果不会从连接处脱开,前者造型更饱满。

 

天然酵种面团发酵慢,我发酵了三个半小时后煮贝果,当日室温是22度左右。

 

⑤ 将烤箱预热至250度(提前四十分钟来预热);

 

⑥取一口宽口的锅,放入2升清水,水量可根据自己的锅大小来定,水开后放入小苏打,记得转小火

接着放入贝果,每一面煮20秒左右,用漏勺捞出贝果(先放入的先捞出),控干水,放在铺了烘焙纸的烤盘上。

然后快速在贝果表面撒上黑芝麻、白芝麻、亚麻籽和海盐混合物。


放入烤箱,烘烤5分钟后,将温度调至220度,继续烘烤10分钟左右,或者至贝果呈漂亮的金棕色时,出炉!

 

放至室温就可以享用啦

嗯,好香

 

从续种开始

八个小时左右就可以完成

算不算快手天然酵种面包呢

 

做贝果会上瘾

吃贝果也会上瘾

喵~

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