可能是最容易成功的天然酵种面包了!好吃到违规啊!真想串起来挂在脖子上
不管多忙都要做面包啊
想吃天然酵种面包
可是来不及发酵怎么办
早上续种
不添加即发酵母粉
晚上就能吃到新鲜出炉的天然酵种面包
恐怕也只有贝果可以做到
与直接法的贝果相比
天然酵母贝果的风味更浓郁
不加糖就十分甜
我用的是全麦面粉天然酵种
贝果吃起来有股花香的味道
真是越嚼越香
天然酵种
贝 果
壹
面团食材
(贝果6个)
天然酵种(鲁邦种) / 90g
北大荒有机全麦面粉 / 255g
水 / 130g
麦芽精(或麦芽糖)/ 1g
盐 / 3g
橄榄油 / 5g
表面装饰:
生黑芝麻 / 适量
生亚麻籽 / 适量
生白芝麻 / 适量
颗粒海盐 / 适量
* 麦芽精没有可放红糖5g替代
煮贝果水溶液
清水 / 2升
小苏打 / 1小勺
1小勺=5ml
贰
制 作
部分过程图片仍然借用了“原味贝果”,链接见下:
贝果(Bagel):其实我是硬欧包
① 揉面:
将所有食材混合均匀,用手揉至面团表面光滑即可,贝果面团属于偏硬的面团,可不用通过“玻璃窗测试。
贝果面团几乎是面包面团里最硬的,足够的硬度方可以让贝果经得起沸水煮。
② 揉好的面团放置在案板上,用湿布或保鲜膜盖好,室温下静置20分钟;
③ 把面团平均分割成6份,揉圆,盖上湿布,室温下静置15分钟;
④ 整形:
取一块面团,压扁,将它三折(从下往中间折叠,再从上往下折叠),轻轻搓成25cm长的圆柱形。一端2cm处压扁,将另一端包起来,捏紧。用同样的方法处理完6个面团,在室温下进行发酵。
贝果还有另一种整形方法,直接从面团中间抠一个孔,慢慢均匀向外扩展成圈。
两种方法各有优缺点,后者保证了贝果不会从连接处脱开,前者造型更饱满。
天然酵种面团发酵慢,我发酵了三个半小时后煮贝果,当日室温是22度左右。
⑤ 将烤箱预热至250度(提前四十分钟来预热);
⑥取一口宽口的锅,放入2升清水,水量可根据自己的锅大小来定,水开后放入小苏打,记得转小火。
接着放入贝果,每一面煮20秒左右,用漏勺捞出贝果(先放入的先捞出),控干水,放在铺了烘焙纸的烤盘上。
然后快速在贝果表面撒上黑芝麻、白芝麻、亚麻籽和海盐混合物。
放入烤箱,烘烤5分钟后,将温度调至220度,继续烘烤10分钟左右,或者至贝果呈漂亮的金棕色时,出炉!
放至室温就可以享用啦
嗯,好香
从续种开始
八个小时左右就可以完成
算不算快手天然酵种面包呢
做贝果会上瘾
吃贝果也会上瘾
喵~
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