和素食来一场平心静气的对谈
这个世界如此纷茫,人们似乎都要用充足的动物蛋白和重口的酸甜苦辣刺激着自己,才能让自己充满能量。事实上,选择素食不只是选择了一种有益于自身健康、合乎自然规律的饮食习惯,更不会因此失去食物的美味。
不信?那就跟着Jeep游历杭州,探寻那些不为人知的素食佳处,感受这座城市秀丽又不张扬、生机又不浮躁、丰富却又慵懒的风格,浑然一体且独特的素食文化体验。
1 | 桂语山房
穿进竹林,来到满陇桂雨里的桂语山房就是一处。进得厅堂,但见案上焚香一株,伴着梵音袅袅。并非身在寺院,却有一花一木一世界的格调。沉寂并非本意,只不过相由境生,听着雨声,渐渐相对亦忘言。
九曲红梅,是杭州除龙井茶之外的另一种名茶,汤泽红润,入口微甜,此处特别的是加入了一味桂花。桂花是杭州的市花,茶香之中带着一缕甜香,举杯闻香沁人心脾,浅尝一口,唇齿回甘。第一道茶就让人惊喜,传统中透着创新。
绿色的牛油果配着灰黑色的锅巴,精致的堆叠在盘中,入口酸甜柔滑。
还未来得及回味,芒果百香果醋再次挑起味蕾。
花开花落一轮回,珍菌福果莲花汤上见奇趣。只见一朵来自越南的干莲花落在热汤上,从一朵花苞开始瓣瓣绽开。舀起莲花下一瓢汤汁,看似清淡实则珍菌的鲜味丰沛,非常美味。
香煎百灵菇配面饼的摆设绝对精巧,长条形的瓷盆上铺以一片细长的面饼,中间放置百灵菇、豆腐皮以及配料,酱料施然一撇,用时将面饼从左向右包裹,便是一个卷饼。深咬一口,柔嫩的菌菇配以酥脆的豆腐皮,融合面饼的麦香,浑然一体。
七味粉脆炸豆腐被雕切成精致小方块,外脆里嫩,略带一丝辣,渐入佳境的味觉瞬间跳跃起来。
小小的刺激之后,上来一道嫩豆炒鸡枞。嫩绿色的豌豆和棕红色的鸡枞映衬在黑色小瓦罐里模样别致,吃起来清口鲜嫩。
玉米浓汤烩葛仙米、清火、明目、抗衰老,配以玉米浓汤的烩制,入口浓郁爽滑。
四道热菜过后,板栗八宝糯米饭作为点心,绿色的粽子叶紧紧的包裹着板栗八宝糯米饭,香飘四溢。
整个菜品在水果拼盘后就全部上齐了。清口的、酸爽的、鲜咸的、甜的、辣的,丰富回味,似乎还意犹未尽。
信步店内,处处不同,但各个角度都如同画一样美,实在是一种享受。在这里吃素食,真真配得上一个“雅”!
桂语山房位于杭州满陇桂雨景区内,不用门票。用餐按位计算,219~289元/位。
2 | 寿康永
杭州民间有一些老牌的素食餐厅,寿康永就是一家。这家店的菜系跟前文所提及的素食最大的不同则是:用素食料理烹饪出荤菜的味道!
用山药制作的红烧肉丸。
豆腐制成的烤香肠。
接二连三的各种“荤菜”,这里的素食实在那叫一个“爽”!
寿康永位于延安南路38号,地处闹市,停车可能不便。人均消费50元。
3 | 灵隐寺
进入西湖景区,沿着灵隐路开到尽头,就是翠竹环绕、奇峰俊秀的禅宗十刹之一:灵隐寺。灵隐又名“云林禅寺”,可想见它清雅幽深的景致。
悠悠然踱到“十方苑”,这里便是吃斋的地方。佛家斋饭自有清淡朴素的矜持,花样不多、食材简单,但绝对新鲜纯粹。福禄面和荠菜馄钝,外加几盘清雅小菜在长条桌上一字排开。青菜搭配香菇,用酱油调鲜,热腾爽滑的面条一口气吸溜下肚,真是酣畅淋漓!馄钝个大饱满,一口咬下去,荠菜的清香伴随菌菇的鲜滑和豆腐干的韧劲,汤汁顺嘴角流下。摒弃了繁复的外在,食物本原的美味和口感自然流露,这恐怕和佛家追求的看破和本真是一脉的。在这里吃斋,讲的是一个“纯”。
灵隐寺属于飞来峰景区,需要先买景区门票,再买一张寺庙的门票,大门右前方便是吃素食的十方苑,9点以后才营业。人均消费20元左右。
4 | 净慈寺
感受了这两座毗邻却迥异的佛院之后,还有两家素斋各具特色的寺庙必须去见识见识。
驱车沿龙井路转南山路,来到坐落在西湖边的净慈寺。传说济公活佛从灵隐出家,在净慈寺修行,最终圆寂在此。来这里吃素斋有一大特色就是接地气、亲民!朴素的长条桌凳,饭食是装在普通饭盒里端上来的,食材看似简单无奇,但味道可口。在这里吃斋,讲究一个“朴”。
西湖周边的饭店消费可是有点高,不妨来净慈寺尝一下素食,美味又实惠!人均消费10元。
5 | 香积寺
只看寺名就知道,“香积”又谓僧家之食厨或供料,盖取“香积世界香饭”之意也。一般佛寺中僧众的内部食堂也被称为“香积厨”。
12元一碗的素面、6元一条的素烧鹅、18元一盒的素饼等,便宜且美味!在这里吃斋,那叫一个“正”!
香积寺地处运河边,可先走走运河两岸。人均消费15元。
6 | 永福寺
灵隐恐怕世人皆知,但只有杭州人知道,出得灵隐,沿着黄色院墙往西一里,石笋峰下藏着另一个同样有1600年历史的古寺,名永福寺。相比于灵隐的大气庄严,永福寺显得安静内敛。时值茶忙时节,正是来永福寺最妙的时候,必须要进寺品一杯禅茶。就像红酒配牛排、白葡萄酒配海鲜一样,禅茶必然是素斋最好的搭配。
辗转几个院落回廊,来到一处相对独立的院落:福泉茶院。进院就闻到炒茶的香味。挑个窗口落座,点上一杯新炒的绿茶,看茶叶在杯中渐渐丰满舒展,像仙子一般摇曳在翠绿的茶汤之中翩翩起舞。绿茶特有的清香钻进鼻尖直抵肺腑,像是在清洁五脏里的浑浊之气。一阵微风吹过,廊下的风铃兀自随风叮铃,更增了一份玲珑透彻的心境。
绿茶刮胃,不可空腹饮。这里的素食与其他寺庙略有不同,需要提前预定。预定后一到餐点,服务员便会端上一个精美的食盒,里面配有各类精致的素菜和米饭。当然,当天吃什么由寺院定。赏窗外山景,听风铃脆声,赏锦鲤戏水,一切都让你静下来慢下来,细细品味,慢慢品尝。在这里喝茶吃斋,讲究一个“品”。
在永福寺可以先品茶,在品茶的同时预约素食,到了饭点,服务生便会自动把精美的食盒奉上。人均消费80元。
看到这里,你是不是早忘了什么西湖醋鱼、叫花鸡?