台湾素食市场的蓬勃发展,及十大素食餐厅排名


早在2010年的全球“十大素食天堂”排行榜中,台湾就位居第三,仅次于新加坡和泰国。

1.素食文化深厚市场商机无限

早期的台湾经济,以传统农业为主导,再加上佛道教的兴盛,让台湾出现了众多的茹素者,也就是所谓的吃宗教素。但从上世纪九十年代起,台湾的素食文化已逐渐跳离出宗教色彩,成为新时代讲求自然、健康、养生及环保的饮食趋势。越来越多的人开始了解这种饮食文化的健康性,新一代台湾人改吃素食的人数大为增加,一股新素食主义风潮开始炽热发展开来。素食成为民众珍爱生命的一种新选择。

据2010年的台湾食品消费调查显示,台湾常年吃素的人口数约占台湾人口总数的10%。在台湾19岁至44岁的人群中,每10人里就有1人长年吃素。而在台湾,现约有4000多家的素食餐馆,素食产业的整体规模接近500亿新台币,还有很多非专业素食餐厅也相继推出专门的素食产品,可以说台湾素食业已经占据台湾饮食行业的重要部分。

但在台湾的一些饮食业专业人士看来,台湾的素食产业还跟不上台湾素食人口的发展速度。台湾素食推广协会理事长巫顺兴认为,台湾230多万的茹素者,只是狭义上的统计数字,事实上真正吃素的人远不止这些。如果要从广义上去算的话,台湾的素食者已经达到了500万,且每年还在不断增加。“台湾的吃素人口已经与美国等欧美国家相近,但素食产业的规模却低于这些国家。这也正说明台湾的整个素食食品市场仍存有无限商机。”巫顺兴说。

而在台湾三大素食品牌之一台湾松珍公司总经理邱秋月看来,台湾素食行业之所以具有庞大的潜力,不仅是由于吃素的民众多,更重要的是岛内各处都弥漫着深厚的素食文化底蕴。“如果要说素食产业的商机,就不能单指那些长期茹素的人,因为在台湾,一般民众的日常饮食也多以素食为主。”邱秋月告诉记者,因为台湾人着重均衡饮食,餐饮上蔬菜占很大比重,所以不管是吃家常还是请客,台湾人都喜欢以素为主。

除了民间习惯,台湾当局也在大力推行素食文化。从2009年台湾当局“卫生署”向社会提倡“天天五蔬果”后,台湾当局就开始将“素食日”的确立推上“立法”轨道。2010年1月,台湾当局“立法院”正式通过了“每周选一天为无肉日”的提案,推行居民一周素食一日。

各县市政府及学校也开始响应素食行动,不少企业自发加入每月两素餐行列,连台湾铁路也开始在各级列车上,供应素食便当。“按照惯例来说,由当局牵头的活动,往往能带动台湾民众积极性,让他们行动起来。因此素食在台湾,并不是一个短期的消费热潮,而是一个长期的饮食习惯。那么,台湾素食市场的潜力也就可以想象了。”邱秋月总结说。

2.素食产品无处不在素食餐馆遍布全岛

台湾素食文化的兴盛,也使得素食产品的身影无处不在。“在台湾,几乎每个区域都有几家有机素食用品专营店,上至食品、保健品、下到家居用品都一应俱全,规模之大就犹如进入了大观园,能让原本吃荤的客人也产生一种跃跃欲试的信心。”巫顺兴告诉记者,在台湾“吃素”真得很容易,随便走进一家大卖场,就可以发现不计其数的素食产品,一整列货架上的五谷杂粮甚至可多达上百种。

由于台湾的网购风气日渐盛行,素食产品的买卖也开始从架上走到架下,从店内走入网络。融合网购模式,让民众想要吃到各式各样的素食就变得更为容易了。巫顺兴表示,不少素食店提供线上选菜的服务,每道菜附上照片,清楚地标明价格、热量,平时想吃的话只要上网下单点选,很快菜就会从店里送到你的家里。“运用网络模式,除了为食客带来方便外,更直接扩大了一家店面的辐射方位,争取更多的顾客群。”

“除了超市和网络,实际上台湾的素食消费还可以同旅游结合在一起。”巫顺兴介绍,台湾不少旅游公司都为食素者开辟了专门的旅游线路,“一般说来,旅游公司提供一至三天的旅游行程安排,以有机农庄、生态旅游为主线,并在旅游期间提供每餐都经过悉心编排的素食大餐。”另外,巫顺兴也表示,台湾各地的养生餐馆非常多,像是设在深山中的禅风素食馆,以诗词文学为气氛的素食会馆等,每家都各具特色。而这些集合了禅意、诗意、天然有机等不同元素的素食馆,一直都是台湾民众假期放松身心的好去处。

3.创新与美味并存传统与文化同扬

“台湾是素食者的天堂”,台湾最大素食品牌“天恩”的总经理林靖权这样评价台湾的素食产业,“无论是一般的工薪阶层还是高新的白领精英,只要来到台湾,都可以找到适合自己的素食产品。”事实上,台湾素食高消费所带来的丰厚利润,让众多餐饮企业在素食产品的开发和生产上下足了功夫。

为了应对消费需求不断提升的客户,台湾几大专业的素食生产企业都把自家产品的研发当作重中之重。

“素食不像其他的肉类食品,在品种和口感上有多种的选择,我们平日里吃的蔬菜瓜果就那么几样,如果不在做法上加以创新,就容易被消费者抛弃。”林靖权表示,除了在制作手法上不断更新,为了迎合当下年轻人健康养生的饮食观念,“天恩”还专门推出以“天恩养生、美丽人生”为标准的有机素食和中药素食产品。而台湾另一家知名素食生产企业“松珍”,则更致力于开发模拟肉类的素食产品。“一品翅、鳕鱼排、五谷汉堡……”这些看上去非常肉类的食品全部都是用蔬菜瓜果做出来的。

“大部分市民日常都会吃到各种肉制品,但对一部分人来说,由于种种的原因,他们只能接受素食,那我们就需要用素食让这部分民众能够享受到肉类的口味。”邱秋月向记者介绍,“素食与荤食惟一的区别只是用不同的食材而已。牛排店用的是牛肉,我们用的是蔬菜瓜果,一样可以变得非常美味。”

除了不断创新,台湾素食产业所给予的便利性也同样不可小觑。从百元以内的素食自助餐,到上千元的高档素菜餐厅,素菜的选择多样、美味且随处可得。“现在的台湾素食产业,已经能够涵盖每一个领域。从路边的素面摊、自助餐、到顶级的素食筵席,台湾社会的每一阶层都有素食的影子。”林靖权说。

而在饮食行业之外,庞大的市场让台湾零售业也开始涉入素食领域。台湾莱尔富便利商店不仅推出了特别的“素方便面”,还针对不同时段消费群的需求,开发多种适合在早餐、点心以及下午茶等时段食用的保鲜素食料理。台湾的“全家超商”也为素食人群带来了“素味时代”系列新鲜食品,主打为素肉羹面、素鸡饭团与素香松三明治等,并会在不同季节推出不同的口味。

对于零售行业进军素食领域,巫顺兴认为,素食产品的跨领域竞争,不仅不会削弱单一产业的利益,反而有可能扩大素食的消费人群。“不是所有人都会选择到餐厅里吃素菜”,巫顺兴说,“更多的消费者可能是在超市或便利店中接触到纯粹的素食产品,进而爱上吃素。”

如今全球都在提倡低碳,人们对饮食的追求也开始从多到精,从口腹之欲到健康养生。“搭上健康和爱地球的大趋势,素食已经从小众市场变成利基市场。而台湾餐饮的创意能量丰沛,拥有蔬菜瓜果种类多、质量好的优势,必然能够让素食成为台湾饮食文化的新亮点。”巫顺兴总结说。

从中国台湾地区素食的发展可以看出,素食行业需要一个长期的摸索过程。台湾是一个小岛,其地理属性和文化属性,使得饮食文化差异性不明显,坚持了中国传统的素食饮食方式基础上,做了许多创新,特别是在素食菜品的研发和素食营销方式方面,值得大陆地区素食行业借鉴。然而岛屿的发展,在中国的素食思想以及素食经营理念上具有独特性,并且大陆在食材和可素食人口等相比台湾地区而言,有非常明显的优势。借台湾地区素食发展之经验,发挥大陆地区的优势,中国素食行业将有一个新的飞跃。

台湾当地评选10家人气最高素食餐厅

第十名:舞蔬弄果

“舞蔬弄果”的用餐区采与开放厨房是连接的,消费者可以边用餐边欣赏料理烹调的过程。而这里除了咸食主餐之外,甜点更是一绝,不少热门博客均有强力推荐,店内还有贩售自制的料理油、果酱及有机茶叶,用餐结束后还可以带一份回家继续享受。

第九名:穗科手打乌龙面

传承自日本师傅的手艺,穗科的乌龙面皆在店面手工制作,强调“简单素直好味道”,所有餐点皆以新鲜、天然的蔬果调味,是不少喜爱日式风味的食客经常光顾的日式乌龙面店。

第八名:莲池阁素菜餐厅

莲池阁的历史已经超过20年,这家餐厅用欧式自助餐的方式经营素菜,获得了各方赞誉,同时也是厨艺比赛的常胜军。莲池阁的出品主要以台菜素餐点为主,老字号的素食餐馆年轻人也一样喜欢。

第七名:春天素食

“春天素食”也是名气响叮当的素食餐馆,提供许多有机蔬菜,客人最期待的就是会突然推出的限量餐车,像是土瓶蒸、佛跳墙等,都是常客相当期待的料理。

第六名:养心茶楼

“养心茶楼”的特色是蔬食港点和五星级饭店资历的厨师团队打造,并以少油、少再制品的方式料理餐点,最适合喜爱港式饮茶的素食爱好者。

第五名:果然汇蔬食宴

强调使用本地食材,以多国特色料理的手法烹制,“果然汇”的欧式自助餐菜式新颖,包括中式、意式、日式、东南亚、西班牙等风情。

第四名:宽心园精致蔬食料理

“宽心园”于2003年从台中发迹,时至今日已红遍全台,以低盐、少油的料理方式成功为传统台湾素食重调味、偏油腻的口味,带来全新的精致蔬食料理。在空间设计上以中国禅风为主轴,日式风格为点缀,即便价格偏中上,仍在营运十多个年头之后人气不减。

第三名:滴水坊

“滴水坊”从星云大师创建的佛光山出发,在全台湾已经有二十个据点,结合文物馆、博物馆、书坊的空间,为料理的内在及外在层次提升。

第二名:热浪岛南洋蔬食茶堂

台中的“热浪岛”是夙负盛名的蔬食餐厅,特色是南洋风味。餐厅老板过去工作常到新加坡、马来西亚出差,结识了当地善于做素菜的朋友,因而拜师学艺,将东南亚风味的素食料理带来台湾,想不到一家亲力亲为的小店竟然大受欢迎!

第一名:舒果新米兰蔬食

王品集团旗下的“舒果”,依靠该集团的成熟的经营管理方式和推广模式,在是网上讨论的热点。舒果在价位上属于中等,又有王品集团的品质保证,基本上初次去餐厅吃素食的网友,都会选择舒果。

从台湾素食餐厅人气排行榜上,我们不仅可以看到台湾素食餐饮的受欢迎的原因,还能看到素食餐厅经营上已经越来越多元化了,更可喜的看到,素食戒杀护生,环保健康的好处正在为越来越多的人认同。

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