念念不忘的贝果:红薯黑豆乳贝果


 

清理手机空间

无意中翻到了去年旧照

 


位于伦敦Brick lane的贝果店

据说这家犹太人开的贝果店有70多年历史

做法和口味都非常传统和地道

 

十二道锋味里谢霆锋和张曼玉也来吃过

店里贝果只有一种原味

可搭配各种酱料和菜夹馅

 


夹了花生酱的贝果

香韧有嚼劲

滋味让人怀念

 

既然忘不了

不如自己做吧!

 

 



红   薯

黑豆乳

贝  果

 

“原味贝果”面团为基础

加入煮熟的红薯和黑豆浆打成泥

使内部口感更湿润和柔韧

不追求发酵膨胀度的贝果

适合用含麦麸较多的全麦面粉制作

 

 

 

 

面团食材

(85g贝果6个)

全麦面粉     /      290g

熟红薯         /  80g

黑豆浆  /  170g-180g

速发干酵母 /  3g

盐 / 4g

* 不同的红薯含水量不同,因此加入豆浆时从170g开始,逐步增加。。

 

煮贝果溶液

清水 / 2升

小苏打 / 1小勺

 1小勺=5ml

 

 

  

 

 

制 作

 

过程图片借用了“原味贝果”,因为两者做法相似。

揉面:把煮熟的红薯和黑豆浆用料理机搅打至细腻无大颗粒,与面粉、酵母粉、糖和盐混合均匀,用手揉至面团表面光滑、柔软。贝果面团属于偏硬的面团,可不用通过“玻璃窗测试。


 * 贝果面团含水量在55%-65%之间,足够的硬度方可以让贝果经得起沸水煮。

 

揉好的面团放置在抹了油的大搅拌盆中,用湿布或保鲜膜盖好,室温(25度)下发酵20分钟;

贝果面团不能发酵得太软,否则经不起沸水煮。

 

在案板上撒薄粉,把面团放置在案板上,双手轻拍面团让它排气,平均分割成6份,每份约85g,揉圆,盖上湿布,室温下静置15分钟。(室温为25度左右)

 

 整形:取一块面团,压扁,将它三折(从下往中间折叠,再从上往下折叠),轻轻搓成25cm长的圆柱形。一端2cm处擀薄或压扁,将另一端包起来,捏紧。用同样的方法处理完6个面团,在室温下静置25分钟。

如果面团搓的时候弹性太大、回弹,就静置3分钟,再继续操作。

 

 

将烤箱预热至250度(提前预热四十分钟);

 

⑥ 取一口宽口的锅,最好一次能放入所有贝果,放入2升清水(水量可以根据自己的锅大小来定),水开后放入小苏打。放入贝果,煮20秒钟后,翻面再煮15秒,用漏勺捞出贝果(先放入的先捞出),控干水,放在铺了烘焙纸的烤盘上。

放入烤箱,烘烤5分钟后,将温度调至220度,继续烘烤5-8分钟,或者至贝果呈漂亮的金棕色时,出炉!

 

 

 

新鲜出炉的贝果

简简单单搭配果酱就好

 



我还做这两款贝果

“原味贝果” 和 “黑芝麻贝果”


  

集齐十个贝果食谱

就开个贝果店吧!

我是阿喵,

我用时令蔬果、

天然食材制作

健康美味的

纯素料理、

面包和甜点

感谢关注“素学家

微信:taobaococomi

食谱与图片均为阿喵原创,欢迎分享转发!

【如需在公众号转载,

请与阿喵联系】

QQ 微博 好友邮箱 随便看看 评论 纠错 更多

Hi 陌生人你好!


网友点赞推荐
关于素学家

素学家网为您提供最新的素学家信息,让您快速了解素学家的相关内容,感谢您分享转发素学家。

南无阿弥陀佛

导航菜单