念念不忘的贝果:红薯黑豆乳贝果
清理手机空间
无意中翻到了去年旧照
位于伦敦Brick lane的贝果店
据说这家犹太人开的贝果店有70多年历史
做法和口味都非常传统和地道
十二道锋味里谢霆锋和张曼玉也来吃过
店里贝果只有一种原味
可搭配各种酱料和菜夹馅
夹了花生酱的贝果
香韧有嚼劲
滋味让人怀念
既然忘不了
不如自己做吧!
红 薯
黑豆乳
贝 果
以“原味贝果”面团为基础
加入煮熟的红薯和黑豆浆打成泥
使内部口感更湿润和柔韧
不追求发酵膨胀度的贝果
适合用含麦麸较多的全麦面粉制作
壹
面团食材
(85g贝果6个)
全麦面粉 / 290g
熟红薯 / 80g
黑豆浆 / 170g-180g
速发干酵母 / 3g
盐 / 4g
* 不同的红薯含水量不同,因此加入豆浆时从170g开始,逐步增加。。
煮贝果溶液
清水 / 2升
小苏打 / 1小勺
1小勺=5ml
贰
制 作
过程图片借用了“原味贝果”,因为两者做法相似。
① 揉面:把煮熟的红薯和黑豆浆用料理机搅打至细腻无大颗粒,与面粉、酵母粉、糖和盐混合均匀,用手揉至面团表面光滑、柔软。贝果面团属于偏硬的面团,可不用通过“玻璃窗测试。
* 贝果面团含水量在55%-65%之间,足够的硬度方可以让贝果经得起沸水煮。
② 揉好的面团放置在抹了油的大搅拌盆中,用湿布或保鲜膜盖好,室温(25度)下发酵20分钟;
贝果面团不能发酵得太软,否则经不起沸水煮。
③ 在案板上撒薄粉,把面团放置在案板上,双手轻拍面团让它排气,平均分割成6份,每份约85g,揉圆,盖上湿布,室温下静置15分钟。(室温为25度左右)
④ 整形:取一块面团,压扁,将它三折(从下往中间折叠,再从上往下折叠),轻轻搓成25cm长的圆柱形。一端2cm处擀薄或压扁,将另一端包起来,捏紧。用同样的方法处理完6个面团,在室温下静置25分钟。
如果面团搓的时候弹性太大、回弹,就静置3分钟,再继续操作。
⑤ 将烤箱预热至250度(提前预热四十分钟);
⑥ 取一口宽口的锅,最好一次能放入所有贝果,放入2升清水(水量可以根据自己的锅大小来定),水开后放入小苏打。放入贝果,煮20秒钟后,翻面再煮15秒,用漏勺捞出贝果(先放入的先捞出),控干水,放在铺了烘焙纸的烤盘上。
放入烤箱,烘烤5分钟后,将温度调至220度,继续烘烤5-8分钟,或者至贝果呈漂亮的金棕色时,出炉!
新鲜出炉的贝果
简简单单搭配果酱就好
我还做这两款贝果
“原味贝果” 和 “黑芝麻贝果”
集齐十个贝果食谱
就开个贝果店吧!
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