素食达人不可不知的营养搭配知识(收藏起来慢慢看)


素食风潮在世界上越刮越盛,各国营养学家也声明说,搭配合理的素食是健康的,可以提供充足的营养素,而且对一些疾病的预防和治疗有益。

如果成为一个素食达人,记得要充分了解素食的营养搭配知识,才能越素越健康。

蛋白质

构成人体组织,合成各种酶、激素和抗体。

存在于豆腐、豆浆、黄豆、豌豆、蚕豆、红豆、绿豆、面筋、芝麻、大米之中。

脂肪

构成细胞膜及脑髓核神经组织,提供热量。存在于植物油、豆类及豆制品之中。

碳水化合物(糖类)

提供热量。存在于谷物、薯类、豆类之中。

纤维素

辅助消化,预防疾病。存在于蔬菜、豆类、水果之中。

维生素

维生素A或胡萝卜素,促进皮肤、骨骼、牙齿的生长和健康,维持视力健康,促进伤口愈合。

存在于豌豆苗、菠菜、茴香、茼蒿、芥菜、香菜、空心菜、苋菜、南瓜、番茄、芒果中。

维生素D


促进钙和磷的吸收利用,促进骨骼和牙齿的生长与健康。

植物中的麦角醇为维生素D2原,经紫外线照射后可转变维生素D2,又名麦角钙化醇;人和动物皮下含的 7-脱氢胆固醇为维生素D3原,在紫外线照射后转变成维生素D3,又名胆钙化醇。

维生素D每日的摄取量为0.01~0.02毫克(400~800IU), 所以这一微小的营养成分我们可以选择吃户外蔬菜和晒太阳来满足。

维生素E


保护血红细胞,防止维生素A及维生素C的氧化。

存在于植物油、带皮谷物、豆类及豆制品、绿叶蔬菜、芝麻油、菜籽油、葵花籽油、花生油、荞麦、玉米、小米、菠菜、香菜、黄花菜、芝麻酱之中。

维生素B


协助碳水化合物的代谢,维持神经系统的健康。

存在于带皮谷物、豆类及豆制品、全麦粉、高粱、燕麦片、玉米、小米、鲜蚕豆、葵花籽、花生、芝麻之中。

维生素B2


协助蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢,制造机体组织,促进面部皮肤和眼睛的健康。

存在于绿叶蔬菜、带皮谷物、豆类及豆制品、扁豆、豇豆、菠菜、荠菜、茴香、香菜、油菜、蘑菇、栗子、花生、芝麻之中。

维生素B6


协助蛋白质代谢,促进铜和铁的利用及身体的正常生长。

存在于带皮谷物、豆类及豆制品、荞麦、燕麦片、全麦粉、玉米、菠菜、胡萝卜、土豆、芹菜、蘑菇之中。

维生素B12


协助制造红血球,维持神经系统的正常功能,是素食者最容易缺乏的维生素,也是红血球生成不可缺少的重要元素。

存在于发酵豆制品(天贝、豆豉、豆酱、酱油、豆腐乳) 之中。另外,紫菜和海藻类食物中均含有维生素B12,人体对维生素B12需要量极少,每日摄取维生素B12量是2mcg,只要注意搭配,就不会缺乏。

维生素C


保持血管健康,促进铁的吸收,帮助抵抗感染。存在于水果、蔬菜之中。

矿物质钙

形成骨骼和牙齿,维持神经和肌肉的正常活动。

存在于豆类及豆制品、雪里红、苋菜、油菜、小白菜、莴笋、空心菜、黄花菜、萝卜缨、木耳菜、海带、芝麻之中。


形成血红蛋白,预防贫血。存在于豆类及豆制品、果仁、葡萄干、荠菜、菠菜、黑木耳以及坚果之中。


制造血红蛋白,维持血管健康。存在于带皮谷物、豆类及豆制品、甘薯、核桃、花生、葵花籽、芝麻、葡萄干之中。


维持正常的生长发育,促进伤口愈合。存在于带皮谷物、绿叶蔬菜、豆类及豆制品、坚果、玉米、糯米、小米之中。


维持正常的生长发育,调节身体的能量代谢,预防甲状腺肿大。存在于碘化食盐、蔬菜、海藻、海带、发菜、紫菜之中。

素食达人只要把握以下原则,就能达到健康吃素的目的:

1. 注意热量摄取

烹调时要注意用油量,适度用油炸的料理方式。不要将油脂视为洪水猛兽,全然拒绝吃油。如果外食,素食餐馆的汤品、甜点多半油腻或过甜,选择时多要花点心思注意,也要忌口,不宜吃太多,避免肥胖问题上

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