Ins素食网红吃素停经,她们中了哪些饮食误区?


Instagram上的素食网红博主放弃吃素,成了新媒体上的热炒话题。

 

宣传一波Ins素食网红博主的人设坍塌,报道一下粉丝们对她的攻击与愤怒,最好再加上最新的狗仔队抓到的绯闻事件,可以妥妥赚一波流量:

 

《吃素吃到24岁停经,救了世界还是毁了自己?》

《她说:“素食让我停经了!”》

《Ins上那些天天晒图吃素食的网红,结果怎么样了…》

《ins坐拥130万的素食网红偷偷吃肉!这个全民追捧的饮食法,竟然让她丢了健康…》

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图:Ins素食博主的饭(来源:网络)

这波媒体只顾热闹,却没有去稍微探究地看一下背后的事实:

 

在欧美,伴随着素食已经成为一种领先生活方式,出现了越来越多的Ins素食网红博主。虽然没有人精确统计过,粗略估计也有近千个。这里面,有的博主不带有商业目的,而有的早已经开始商业化运营,通过带货、广告实现盈利。在这样复杂的环境和为数众多的博主里面,有个别的素食网红博主,选择在线下吃肉,或者转变自己的饮食习惯,是一种很难避免的事。


相比之下,他们的粉丝留言却有很多客观和理性,满满的正能量!


图:某热门公众号的粉丝留言(来源:网络)


在现实生活中,我也时不时地会听到有朋友说,谁谁吃素一段时间后,因为健康的原因,又改回吃肉了。我听了内心也理解,也能猜测大概的原因,所以遇到这种情况也会替他们惋惜

 

人们选择吃素食的原因多种多样,通过这两年的观察,可以说,很多人吃素以后,在健康的角度,经常会走入一个个相同的陷阱(或者说吃得太过任性)。因为自己的不良饮食习惯,导致吃出了健康问题,却把原因简单地归结为吃素,确实是一件很遗憾的事情

 

Ins上的素食博主晒出的饮食更多是以色彩缤纷的沙拉、果昔、水果的生食为主,给人色彩缤纷,充满生命力的感觉。那么我们就先从分歧最多的生食(Raw Food)说起。

 

现在对吃生食的态度有两极分化的趋势。有的人受西方饮食的影响认为生食非常非常好,有的人则受“中医理论”的影响则完全不碰生食。个体体质的差异,西方营养学和中医理论的差异,让这个问题变得有些复杂。


我们从五个方面探讨这个问题

中医理论真的否定生食吗?听一听古代中医怎么说。

现代营养学为什么提倡一定的生食比例?听一听营养师怎么说。

生食比例是否应因地制宜,考虑个人体质和生活环境?

Ins上的素食网红博主停经到底是什么原因?

说一说现代人吃素吃错了的六大误区。

 


01

中医理论真的否定生食吗?

听一听古代中医怎么说。

 

中医确实不主张太过寒凉的食物,但其实并没有完全主张不吃凉、不吃寒。例如,唐代大医家王太仆对《黄帝内经》的“春夏养阳,秋冬养阴”有一段注解:

 

春食凉,夏食寒,以养于阳;秋食温,冬食热,以养于阴。- 唐.王冰《素问.四气调神大论》

他就主张,春天适当吃一些凉的食物,夏天吃一些寒的食物,也是符合中医之道的养生。


图:中医(来源:网络)

 

明代的著名医家万全(号密斋,1499~1582),又进一步澄清了里面的误区:

 

人皆曰:夏月宜食寒,冬月宜食热。殊不知太热则伤胃,太寒则伤脾。夏月伏阴在内,如瓜、桃、冰之类,不可多食,恐秋生疟痢之疾。冬月伏阳在内,如辛燥炙煿之物,不可多食,恐春目痛,秋生热厥。所以古人四时节其饮食,适其寒温,热无灼灼,寒无沧沧也。- 明.万全《万密斋全集. 养生四要》

万密斋主张:饮食不宜太热,也不宜太寒凉。太热伤胃,太寒伤脾。

 

实际上,在中医方面,食物寒凉温热方面的术语名词,更侧重于指食物本身的寒热性状,是食材的本质属性,而不仅仅是指温度冷热的外在属性。例如产于南方的榴莲,即使是冰镇吃,也属于热性;而苦瓜,即使用100度煮熟,也还是属于寒性。而生食是指未经过过高温度加工的食物,并不能简单地等同于“寒凉食物”。也就是说,现代我们说的生食,和中医指的寒凉,不是同一个概念。因此,信奉中医,而简单否定生食,是一种误解。

 


02

现代营养学为什么提倡一定的生食比例?

听一听营养师怎么说。

 

酵素是帮助人体消化吸收,维持新陈代谢的重要物质,在人体内有5000多种,例如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶,每一种酵素都负责特定的工作。可以说“有机体消耗酵素潜能的速率与生命的长度成反比。”

 

现代人的生活工作节奏快,压力大,一般情况下吃的食物又缺乏营养成分(土地营养成分流失),自身产生的酵素有限,消耗却又很快。食物酵素遇高温分解,身体酵素越用越少。因此,适当通过生食补充酵素,对加快新陈代谢,维持人体活力和自愈能力,非常重要。营养师NINI说:

我们把叶子和果子采摘下来的时候,它们还没有停止代谢,一旦扔进锅里加热,它们就是真的没有生命了。从酵素的角度,你可以认为我们吃到的熟食是富含营养但是失去活性的植物的尸体。其中很多具有生物活性的成分已经死去,剩下的只是大分子营养、矿物质和幸存下来的营养素。

对现代生活来说,加速体内酵素消耗的因素有:过量饮食、狼吞虎咽、睡眠不足、生活压力、食物毒素、化学药物......当然不只是“熟食饮食”。所以,如果我们不重视在天然食物中保留酵素成分,身体中酵素库存就只能随年龄不断减少,影响到身体代谢和自愈系统的工作效率。


图:套餐 - 坎昆的假期食材(来源:ZeroGo)

 


03

生食比例是否应因地制宜,

考虑个人体质和生活环境?


生食(Raw Food),其实是指未经过精细加工的食物。而且,生食并不等于温度上的寒凉,只要是46度以下烹饪都属于生食范畴。这样可以比较好地保留食物中的活性成分。

 

身边有的朋友,因为相信生食可以保持身体活力、头脑清晰,结果没有太多过渡地吃很多生食,造成脾胃受寒、胃病;又有的朋友因为学习了东方的饮食养生,忽略了自己生活的环境,食物完全以热加工方式处理,年轻的时候没有问题,30岁以后体内酵素库存开始减少,可能会出现易疲劳、易感冒、易失眠、慢性炎症和酸痛症状

 

普遍来看,西方人体质偏热,尤其是很多生活在亚热带、热带地区的人,他们偏向多吃一些生食。而中国人体质普遍是偏温和的,甚至很多是偏寒凉的,尤其是北方人,如果生食比例过大的话,身体肯定会不适应。

 

生机饮食Living Food Diet)比较重视饮食中的生食比例。这种理念不同于西方100%生食主义者,而且没有规定每个人“最佳”的生食比例,而是提倡重视并寻找属于你自己的生食比例。


任何医学和营养学理论,仅仅是对一般的规律去研究。可是每个人实践的时候,却又受到生活环境、个人体质、身体阶段变化的影响。所以,没有绝对的一个“最优解”。只有倾听身体的声音,善待自己,逐渐摸索出适合自己现阶段情况的饮食结构。


04

Ins上的素食网红博主停经到底是什么原因?


既然中医理论并不排斥现代意义上的“生食”(Raw Food),现代营养学又推荐一定的生食比例,那么为什么Ins上的素食网红博主健康却出现了问题?

让我们看一看芬兰素食博主Virpi Mikkonen所坚信的“最健康”的饮食方式:清洁饮食( Clean Eating):无麸质、无谷、无奶制品、无肉、无精致糖。多年以来,她的早餐就是蔬菜汁,午餐就是沙拉。

图:Mikkonen在Instagram分享的食谱

无奶制品、无肉,可以避免肉与奶制品带来的饱和脂肪过多,激素、农药富集、抗生素等负面问题,确实非常有必要;


精致白糖确实是一种升糖指数超高,又缺乏营养价值的食物,断掉非常必要;


麸质(也即“面筋”),在西方确实有很多人会过敏,不吃也没无可厚非。


但是完全不吃谷类食物,短期可以显著减脂,但作为长期饮食结构,就会容易缺乏三大宏量营养素:碳水化合物、蛋白质和脂肪,且热量不足,以致失去健康平衡。水果、蔬菜中一半以上的成员属于凉性或寒性食物,如果不注意比例,也不注意身体感受,也会走向寒凉体质。


具体分三个方面来说:

第一方面是营养失衡导致雌性激素分泌减少。如果不吃任何谷物,连豆类也很少,这样原来的肉类营养没有合理的替代品,饮食结构是失衡的。何况豆类和谷类是无法互相替代的,氨基酸比例完全不同。换句话说,肉类的替代品,需要谷类和豆类同时存在。


从营养素的角度:长期拒绝谷物会缺乏碳水化合物,对素食者来说,还会失去谷物提供的蛋白质互补作用。营养素的缺乏势必会影响女性体内内分泌,卵巢功能下降,减少雌性激素的分泌。


其实,肉蛋奶中的蛋白质和其他营养成分,植物中都可以获取到,但是简单地把“谷物”和“豆类”去掉,是非常不合理的做法。例如如果她吃大豆的话,大豆中含有的大豆异黄酮成分,可以非常有效地补充体内的雌激素。


第二方面是热量不足导致身体自主停止流失血液(停经)。这些Ins素食网红博主非常重视减肥,把吃素和减肥挂钩。从她们的餐食中可以看到,每天没有任何谷物,摄取的热量是非常不足的。一般建议,碳水化合物的供能比应该占到55%~65%,其中很重要的是谷物提供的复合碳水。当身体长期热量不足(或气血亏虚)的时候,身体不得不启用保护机制,自动地停止流失损耗血液,以保全内脏器官所需。

第三个方面是长期生食又不够重视生食结构,可能会导致脾胃寒凉。长期生冷食物,缺乏烹饪食物,可能会引起脾胃寒凉,身体运化不足,影响身体内分泌功能。水果、蔬菜中一半以上的成员属于凉性或寒性食物,如果不注意比例,也不注意身体感受,身体变为寒凉体质的几率会大大增加。生食不一定会出问题,但忽略身体感受、机械化、大比例、长期生食,是很容易使体质偏向寒凉的。

我们再看另外一位因为停经而放弃素食的Ins素食博主Rawvana也是类似的情况。她在参加了只能饮水的25天断食活动后,出现了为期2年的停经,后来增加食量后,体重增加了5.5公斤,月经也恢复了正常。

国外的饮食理念有去肉蛋奶的、去谷物,还有不吃大豆的,分开来看各有其道理,但如何叠加在一起都从饮食结构中划去,就很偏颇了。

素食星球在今年3月份《网红博主“吃素停经”,“肠胃出问题”,都是素食惹得祸?》一文中,对网红博主吃素出现健康问题,尤其是Rawana的案例,也有非常全面的分析,可以作为参考阅读。


05

现代人吃素的六个主要误区

 

素食是泛指所有不包含动物成分的饮食,这个范畴太广泛了,可以说不适合作为一个饮食模式标签。除了在生食比例方面存在很多误解以外,现代人吃素还存在很多误区,很多人还停留在“只要吃素了,就是会健康,就是会减肥瘦身”的印象中。其实,如果只是不吃肉,却在素食领域里“胡吃海塞”,可能对身体健康的危害比以前还要大。

 

我们总结了现代人吃素的六个主要误区(含上面的生食比例问题)。看看你有没有种?

 

油过多

 

很多人这么想,我都不吃肉了,没必要对自己进行太多限制,吃油多一些影响不大。

 

根据薄荷网的查询结果,各类植物油的热量都很相近,每100克植物油的热量约为900大卡。一般来讲,一名普通女性一天所需的热量在1300大卡到1800大卡之间。那么,如果不注意控制吃油的量,一天的摄入食物总热量很容易超标。

 

不谈植物油在加工提炼中损失的营养成分,一个纯素者如果每天吃的炒菜、油炸较多,一样逃脱不了高血压、高血脂风险。 

 图:食用油(来源:网络)

仿荤及人造食品过多

 

很多仿荤制品在色泽、味道、口感和造型上做的非常逼真,但纯用植物加工的食品为什么可以做的那么像肉?其实他们主要来自于仿荤制品工厂制作的半成品,如果我们真了解仿荤工厂的配方和制作工艺的话,就会了解其中的问题。


 图:仿荤香肠制品(来源:网络)

《仿荤到底好不好?虽不是肉,为什么也要少吃?》(来源:菜小豆的素食日记)这篇文章比较详细的分析了仿荤制品的种类和危害。

 

仿荤制品中普遍含有明胶,因为明胶吸水性强,黏度高,对于塑形起到很大的作用。然而明胶中的金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞,长期食用会导致骨质疏松,严重的会患上癌症

 

除了明胶,仿荤素食中还普遍含有添加剂:苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、焦亚硫酸钾、乳酸、琼脂、卡拉胶等防腐剂、色素、凝固剂等食品添加剂摄入量超过一定数值,会由这些毒素引发肠胃炎。还会对肝,肾等重要人体器官造成严重危害,甚至是导致癌症

 

2015年2月香港消费者委员会购买了来自素肉专门店、超级市场或街市的豆腐档的十八款预先包装的素肉产品,包括素鱿鱼、素鸡、素牛排、素鳕鱼扒及猪肚等进行测试。结果发现18种食品中近八成即14款含有鸡或牛等动物基因

 

相对于来自大自然的天然食品,对于来自于工厂的工业化食品,如果我们养成看配料表的习惯,对那些含义明胶、香精、添加剂的食品就会变得非常谨慎。

 

 精致米面过多 

 

长期的精致米面,再加上高油的饮食,不得糖尿病就是奇迹。

 

你知道吗?精致白米的升糖指数(GI) 是84,和典型垃圾食品甜甜圈和牛奶糖的升糖指数(GI)86相差无几。而糙米的升糖指数是56,全麦面包是50


图:稻谷和精致大米的营养(来源:网络)

 

也就是说,精致白米会迅速地在体内转化为血糖,这和直接吃一碗白糖又有什么区别?高升糖指数的食品对胰岛素造成短时间内很大的冲击,而且消耗也快,吃了容易饿。这不仅仅是对糖尿病患者有意义,正常人吃了不但增加高血糖风险,而且也是增肥的重要原因。


古人说,五谷为养。我们为了产量使用掌化肥农药技术,使得土地里流失了很多的养分;我们为了口感把米面进行精细化加工,使米面失去了大部分的营养。我们吃的五谷和几十年前吃的五谷真的

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