割包分享：如何完美地在面包上割出一片树叶

秋叶落了一地

五彩斑斓

不要辜负了这自然的礼物呀

把它们收集起来

再镌刻在面包上吧

原料和工具

1.准备一把新的剃须刀片，注意割包是使用刀片四个角中的一个。割复杂图案时我直接拿着刀片，一定要当心别割伤自己哦!

2.  捡落叶！选择造型别致、叶片有光泽、有一定厚度的落叶（最重要的是无毒！比如新鲜银杏叶，有毒性不建议采用。）

清洗干净并擦干，把树叶压在厚书中，上面垫着餐巾纸吸水，目的是让树叶平整，两天后即可使用。建议始终把落叶保存在厚书当中，保证树叶的平整。

选一款自己喜欢的面包制作，要想割包效果好，有几个建议：

（1）面团含水量不宜太高，63%-68%之间合适新手操作。

（2）面团不要添加大颗粒的馅料，如核桃和果干等。

（3）面团表皮不宜潮湿，否则下刀时容易黏住刀片。如果习惯醒发时放高湿度环境的，可取出面包后让表皮稍微晾干一下，但也不能干到结硬皮哦。

（4）面包醒发程度在8成-9成之间，醒发好的面包表皮仍然有足够的表面张力，不是扁平的大饼，否则割包时容易漏气塌陷，导致入炉后膨胀不起来。

（5）复杂的图案割包，个头大的面包比个头小的割包相对容易，建议面团总重量大于400g。

推荐食谱：亚麻籽杂粮包（无糖无油）、 紫薯奇亚籽欧包、 全麦燕麦麸皮小餐包

通常在面包入炉前进行割包。

割包要诀：胸有成竹、手起刀落，犹豫和拖泥带水是割包大忌。

选合适大小的树叶放置在面包上，整个面包表面撒上一层粉，移除树叶后进行割包。

我为了保持树叶图案的完整，刀片是垂直面包表皮下刀，而非斜割入表皮，因而表皮并不会翘起。

（1）先割出树叶轮廓，入刀深3mm左右。

（2）然后接着对照树叶观察，在面包上割树叶的叶脉，入刀宜浅，轻轻割破表皮即可。如果没有把握，可用牙签先画出图案，再下刀。

上图右，树叶边缘的锯齿可以不割出来，尤其在个头不大的面包上，割这样细小的纹路有困难，图片的面包为350g。

割包完成之后，按照食谱的方法烘烤即可。

   感觉这个元宝枫的叶子最好割，五个角，叶脉也清晰      

走，一起去捡落叶！

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