藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。
用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。
下面为大家推荐几种莲藕的素食做法：
材料：莲藕一节、泡椒4个、玉米油适量、白米醋适量、白糖适量、盐适量、指天椒4个1、莲藕刨皮洗净，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎；4、取净锅烧热，加入适量玉米油烧热，把热油浇在辣椒上面滋一下；
材料：莲藕一个、花生油20克、辣椒面适量、花椒面适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、蘑菇精适量、姜适量2、水中放少许盐，把藕片放入锅中，水刚刚开就关火，及时把藕片捞出放入凉水；5、将姜捞出浇入准备好的辣椒面花椒面中，然后在辣椒油中放生抽，糖，醋，蘑菇精；6、把藕片从凉水中捞出，浇入调好的碗汁，拌匀装盘即可。
材料：莲藕6节、老冰糖一块、红糖一包、干桂花一小把、白糖适量1、莲藕洗净待用，去皮，从中间关节处切开，取一节把头切开，漏出莲藕中间洞洞部分；2、糯米提前泡一夜，泡好的糯米装入莲藕节中，一定要塞实；4、高压锅内放水加入一包红糖，一大块老冰糖，煮沸加入干桂花；5、放入装好糯米的莲藕节，一定要固定紧，不然煮的过程中米会洒出来，水要没过莲藕，高压锅上气后20分钟用筷子扎一下莲藕，一下能扎透就说明已经可以了，去掉牙签；6、切片装盘，撒上些干桂花和白糖即可。（喜欢吃甜的，再淋入一些煮莲藕的水就可以了！
材料：莲藕两个、白糖四汤匙、白醋四汤匙、盐一汤匙、辣椒油三汤匙2、给锅里加点水，把莲藕焯一下，焯好的莲藕放碗里，加入白糖，白醋，腌制五分钟；3、给碗里调入盐和辣椒油，搅拌均匀后，盛入盘子里，放两片香菜叶到藕片上点缀，即可食用。食材：莲藕1节、青椒1个、植物油适量、盐适量、生抽适量3、藕丝沥干，下锅翻炒，加盐加生抽翻炒起锅。（藕片同理）
材料：莲藕一节、泡椒6个、盐适量、油适量、剁辣椒一勺1、莲藕削皮洗净，把莲藕切了然后在盐水中浸泡半个小时；3、锅中放入适量水烧开把藕丁放去焯一分钟，捞出沥干水分；4、锅中放入适量油烧热把泡椒放入爆香，接着把焯过水的藕丁一起放入；
1、准备材料，嫩藕洗净去皮，切成藕丝。青红椒洗净切成圈；2、锅烧热，放油，中大火，油热倒入青红椒圈爆出香味；1、藕丝切好马上开炒，如果不是马上炒，要泡在放了白醋的水里浸泡，否则藕会氧化变色。还有炒藕不要用铁锅，藕遇铁锅易发黑；2、建议根据自己用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。快炒出锅，炒的时候如果感觉干，也可以淋点水炒。
藕 一节，青辣椒 1个，西红柿 1个，鸡腿菇 2个，面筋 若干，盐 1/4小匙，糖 1/8小匙，甜辣酱 1大匙1、藕去皮切丁，并在沸水中汆烫3分钟后捞起置于冷水中；青辣椒、西红柿、鸡腿菇、面筋分别切丁待用；3、锅中坐油烧热，下入鸡腿菇和面筋煸炒1分钟后，倒入青椒、藕丁翻炒半分钟，并加入西红柿再炒半分钟，加入所有调味料炒匀即可。1、藕如果不提前煮一下的话，爆炒的时间就要酌情加长；3、甜辣酱可以换成你喜欢的其它酱料。但是要根据酱料的咸度调整盐量；4、如果酱太稠的话，事先要用水稀释下，以免炒不开。但是水绝对不能多。这道菜基本没有汤汁时最好吃。千万不要成为水煮菜了；5、让藕不变黑的小窍门：先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，在向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工，藕就不会被氧化了。另外，煮藕时忌用铁器，以免引起藕变黑。用料：莲藕 250g、糯米粉 100g、盐 少许、油 15ml
