朴实美好的手工派--肉桂苹果酥派

午后，烤了一炉肉桂苹果酥派。

在这一年当中最冷的时节，呆在有点让人昏昏欲睡的暖气房里，来一块热腾腾的自制肉桂苹果酥派，真提神醒脑！

虽然它没有金黄诱人的外表，但这充满手工感的家庭风味甜点，在我心中胜过任何甜点店的爆款。

强烈推荐你使用有机石磨全麦面粉和初榨椰子油来做派皮，没有蛋奶和黄油，口感清爽不腻，更凸显了麦香、椰香、肉桂和苹果香。

分两步来制作这款派：馅料和派皮。

如果时间不够，可以先制作好馅料，冷藏保存（三天内使用完毕），派皮需要现做现烤，不合适冷藏保存。

选取新鲜苹果，洗净后去皮去核，称出250g苹果肉，切成如图中的小薄片，再加入20g黄砂糖，半个柠檬榨出的柠檬汁，5g锡兰肉桂粉，半根香草豆荚（可略），一起放入搅拌盆中混合均匀，静置半小时。

平底锅中放1汤匙初榨椰子油，开火，油温后放入上述苹果混合物，轻轻翻炒到苹果变软后，加入30ml水，小火炖煮至苹果黏稠，加入35g淀粉水（5g玉米淀粉+30g冷水调匀），煮开后倒入搅拌盆中，冷却后取出香草豆荚，备用。

称取40g初榨椰子油放入搅拌盆中，30g无糖豆浆和15g枫糖浆，隔热水加热至40度左右，并搅拌至混合物乳化。

椰子油混合物中加入100g有机石磨全麦面粉，0.5g盐，用刮刀翻拌均匀，把面团包好冷藏10分钟。此步骤注意：不要用力搅拌避免出筋，同时冷藏时间不能太久，避免面团太硬，冬季室温如果偏低，可置于室温静置。

把面团放在烘焙油纸上，上面盖一张烘焙纸来擀开，用擀面杖将派皮擀至约2mm厚，用直径10cm的菊花型花模在派皮上压皮，如没有切模可用碗或杯子替代。

派皮边缘1cm宽度处刷水，放入适量事先做好的肉桂苹果馅料，对折一下，比较小的派皮可以用另一张派皮盖上去，边缘用叉子压出花纹，表面用牙签戳几个透气的孔。

馅料不要贪多，避免烤爆了。

放入烤箱，以180度烘烤15分钟。

趁热吃，一口咬下去是充满肉桂香的热苹果馅！

对了，用不完的肉桂苹果馅，还可加入面包做馅（比如喵最爱的苹果肉桂面包卷!），做麦芬，煮热茶，或当果酱涂抹在面包上。