2021-04-19 14:18

周一请吃素 | 酸甜脆爽的醋溜藕片，增食欲促消化

汝父之不能吃素，由于不细心体贴，反身而观。设使自己作了食物之牲，断不至愿人杀而食我，今有五谷养命，尚欲助其贪馋，生死不了，到了被人食时，诚可哀悯，而已无可救援矣，哀哉。

摘自《印光法师文钞》•增广卷一

•复唐大圆居士书

周一请吃素·福慧菜谱

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莲又叫菡萏、芙蕖。它的地下茎是藕，果实是莲子，生长在湖泊塘池，清明后抽茎长叶，六七月开花，花有红、白、粉红三色。花心有黄须，蕊长一寸多。须内就是莲实。花褪后，莲芒成莲子。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。原产于中国的莲科植物，又称莲藕。

在先秦时期，中国就已广泛栽培，《诗经》中关于“荷”的诗篇有：《郑风·山有扶苏》“山有扶苏，隰有荷华。不见子都，乃见狂且。” 《陈风·泽陂》“彼泽之陂，有蒲与荷。有美一人，伤如之何？”

当前莲藕在中国诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。山东省、河北省、河南省一带较多栽培九孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。

醋溜藕片

-食材-

藕、生姜、青椒、红椒

白醋、白糖、盐、淀粉

-烹饪步骤-

1、莲藕洗净去皮后切薄片，青红椒洗净切菱形块。

2、切好的藕片泡入水中，多清洗几遍，洗去藕片中的淀粉后沥干水分。

3、再将清水中滴入少量白醋，藕片放入浸泡防止氧化变黑。

4、将泡好的藕片沥干水分后下油锅简单过油使其断生后盛出备用。

5、生姜切细丝，调入白醋、白糖、少量盐、少许淀粉用少量清水调匀。

6、下入所有食材简单翻炒后，倒入调好的调味汁，大火翻炒15秒左右。

7、最后盛出装盘，即可食用。

-小贴士-

食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。

-营养价值-

1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

-适宜人群-

一般人群均可食用。

1、老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。

2、藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。

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