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清明 | 万物此时最清明，行孝养生宜食素（附各地清明食素习俗）
清明，二十四节气中的第五个节气，也是中国四大传统节日之一。
三月天的春意是朦胧的，是初睡醒的模样，四月清明至，春意猛的透亮起来。
《历书》记载“春分后十五日，斗指丁，为清明，时万物皆洁齐而清明，盖时当气清景明，万物皆显，因此得名。”
古人对“清明”的解释是——清淡明智。清明借的一丝春风和一缕阳光，不沾染冬的寒和夏的闷，确是让人洁而明。
此时的春最为明朗，而人和动物最为清醒，清眀风过，将春日慵懒一扫而过，春天的朦胧之意也慢慢吹散。
01
清明又称寒食节，古人在这一天禁火冷食、祭扫坟墓。
清明食素，也是我们追思怀远、忆恩报恩的方便方法。
春天是生发养育的季节，俗话说：
“春来不食三月鲫，万千鱼仔在腹中。春来不打三春鸟，子在巢中待母归。春来不食三春蛙，百千生命在腹中。春来不杀春之生，伤母连子悲同意。”
死生相连，素食护生，回向故者，逝去的亲人一定会因我们的善行，得到真实的利益，我们自身也将因为这份自律与慈悲，得到安乐与利益。
根据儒家的孝道，在清明这一天，我们要素食布衣，以表孝道。
其实，素食作为一种文化传统在中国自古有之。儒家有 “居丧蔬食 ”的规定, 蔬食作为一种国家礼制 ,一直与孝道有紧密联系。
儒家思想重要的一个特点就是重视礼制,在儒家礼制中丧礼是重要的一种。在《礼记》中,对于居丧期间的礼仪有着详细的规定,其中一项就是居丧期间应该蔬食。
《礼记· 丧大记》有云：“君之丧，子、大夫、公子、众士皆三日不食。子、大夫、公子食粥，纳财，朝一溢米，莫一溢米，食之无算；士疏食水饮，食之无算；夫人世妇诸妻皆疏食水饮，食之无算。大夫之丧，主人室老子姓皆食粥；众士疏食水饮；妻妾疏食水饮。”
“素食布衣，以表孝道”。千百年来，我们选择了在这一天与先祖进行心灵对话，用一种朴素而虔诚的行动，来表达内心深处的追忆。
清明食素，不是简单的仪式，而是对身的放下、对心的注视。放生护生，是积善修德、广利有情的有效办法，更是践行孝道，仁民爱物的高尚品德和情操，从朴素饮食对身体的养育和影响中，激发出我们对先灵的敬畏和尊崇。
清新怡然的素食，在这个四月天里，是伴春飞翔的一点灵动，是饱含神圣与庄严的传承。
02
这个时节，大地生气旺盛，气温升高，天清地明，故称清明。清明在冬至后第108天，在古人的观念里，108是代表完满、吉祥、久远、高深的大数。把清明放在这一天，是有很深的含义。
清明的得名，不仅缘于万物此时的生长清洁明净，也缘于这一时期的太阳也是清新的太阳，流转于这一时期天地之间的阳气，也是清新的阳气。
这里我们又可以看到“天人合一”的具体体现。配合着清新无比的阳气，饮食的要点就是一个字：清。
《黄帝内经素问·四气调神大论篇》:春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。
春季的三个月适宜吃素，谓之发陈，是推陈出新，生命萌发的时令。身体的阳气生发，把冬天积攒的垃圾往外排出去。因此很多人春天容易生病，一些慢性病的症状容易加重，传染性疾病也是高发时期。
饮食的“清”，对这些积滞的疾病能够起到很好的预防作用。而选择吃素，正是身体的“清”，能让病邪排出通道畅通，就算一时症状明显些，也会好得很快。
随着生活水平的提高，人们的饮食结构正悄悄地发生变化，素食已经不再是宗教信仰者的"专利"，许多非宗教信仰者出于健康、环境保护及人道方面的考虑，也奉行素食。
如果有一种饮食方式，即可让人身心健康、精神爽朗，并且还有利于自然和谐平衡的，那就是素食。
近年“素食主义”正在悄然兴起，食素如同回归自然般的美好，为追求健康养生的人所喜爱。素食是人类理性的回归，人们不再满足于口腹之欲，而是正确选择自己所需要的，让身心和谐健康，让精神更愉快。
素食，给人带来一种平静、慈悲、祥和的人生态度，而肉食的人情绪多半起伏较大。绝大多数的疾病其实是起源于心病，如果一个人负面情绪过多，会在身体细胞中产生毒素，容易导致各种慢性疾病。
反之，平静、安详、满足、欢喜、慈悲的正面情绪，却能刺激细胞的新陈代谢作用，快速排除废物，充分吸取营养，因而产生精力、活力，常保青春健康，这就是素食者较肉食者显年轻和长寿的原因。
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清明节除扫墓祭祖外，其食俗也是丰富多彩的。下面我们盘点各地清明都有哪些食素习俗？
枣糕又叫“子推饼”，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，可以冷食，以纪念介子推不求名利的高尚品质。
关于清明食俗，不能不提到畲家的“乌稔饭”，因为闽东是畲族聚居地。每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。
特别是枯荣县民间，每年都须用“乌稔饭”祭祀，可见我国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭。
闽东一带，畲汉杂居，人民历代友好相处，婚嫁频繁，遂使食“乌稔饭”也成了闽东各地各民族共同拥有的清明食俗。
清明节前后，福州家家户户都要做菠菠粿，菠菠粿也叫“清明粿”。
是福州特有的清明节供品，是用菠菠菜压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单，菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。
清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。
青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。
我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。
现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。
在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。
浙江南部各地采摘田野里的棉菜（又称鼠曲草），中草药书上称“佛耳草”，有止咳化痰的作用，拌以糯米粉捣柔，馅以糖豆沙或白萝卜丝与春笋，制成清明果蒸熟，其色青碧，吃起来格外有味。
每到清明，家家户户都要做一种叫清明果的食物，那是扫墓时用来祭奠先人的。在我印象中，清明节的到来就意味着能品偿那青绿飘香的清明果了。
四川成都一带有以炒米作团，用线穿之，或大或小，各色点染，名曰“欢喜团”。旧时，在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖。清人《绵城竹枝词》有诗云：
欢喜庵前欢喜团，春郊买食百忧宽。
村醪戏比金生丽，偏有多人醉脚盆。
潮汕有一种树叫朴籽树（又叫朴丁树，属榆科），叶椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜。传说先人在饥荒年，采此树叶充饥度荒。清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。
后人为不忘过去，便在清明节采此树叶，和米舂捣成粉，发酵配糖，用陶模蒸制成朴籽粿，有梅花型及桃型两种，也有叫碗酵桃的。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了还可解积热，除疾病。
“润饼菜”的正名应该是春饼。清明吃润饼，不仅是泉州独有的，厦门人也喜好之。
相传开这种吃法之先河的，是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。当时同安属泉州府辖，因此这种吃法便流传开来，在闽南成了家常名品。不过，闽南各地的春饼形式相同，内容却有很大不同。
泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、芜荽等菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。
论复杂，应该是厦门为最。晋江用的主料厦门都有，此外还要加上笋，再蘸上芥辣、辣酱、甜酱，这才叫地道的厦门“薄饼”。
今大家的生活水平都提高了，然而吃“润饼菜”的习俗依旧，这该是一种传承吧。
每逢清明节，亳州寻常人家总会给孩子们买上一两串柳条串烧饼。有的人家还把烧饼悬挂起来，待到“立夏”时再给小孩吃，据说能防小孩“苦夏”（一种夏季时疾）。
此风俗在亳州已流传很久很久了，至今依然不衰。亳州人为何对“柳条串烧饼”念念不忘呢？
据亳州著名中医师杨秋鹏老先生说，亳州的“柳条串烧饼”由来已久，北宋时《清明上河图》中就绘有此景象，即便从那时算起，也有一千多年的历史了。
清明染青饭的习俗古代在南方较为流行。古代青精饭在南方也叫“乌桐饭”。
青精饭，首以此，重谷也。按《本草》：“南烛木，今名黑饭草，又名旱莲草。”即青精也。采枝叶捣汁，浸上白好粳米，不拘多少，候一二时，蒸饭曝干，坚而碧色，收贮。如用时，先用滚水，量以米数，煮一滚即成饭矣。杜甫诗：岂无青精饭，令我颜色好。
明代李时珍在《本草纲目》中，也记载了青精饭：“此饭乃仙家服食之法，而今释家多于四月八日造之，以供佛。”
从朴素饮食对身体的养育和影响中，抒发我们对祖先的敬畏和尊崇。
清明食素，不是简单的仪式，而是对身的放下、对心的注视、是充满神圣与庄严的传承。清明食素，克己复礼！愿清明能更健康、更文明、更绿色！
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