蜜桃薄荷的舌尖探戈 | 八月纯素面包挑战
蜜桃成熟的八月，甜品店就是它的天下：黄桃挞、桃子果酱、白桃慕斯、蜜桃冰饮……
夏天要轻盈又甜蜜，于是Amiao研发了这款“薄荷蜜桃面包派”，使用含水量中等的面包面团，用甜点中挞派馅料的制作方法，选成熟度高的当季鲜桃，烘烤之后风味浓郁，浓缩的桃汁增添了派的甜度。
健康与甜蜜兼得
Peach Mint Pie
- 食材 -
桃 新鲜薄荷
全麦面粉 速发干酵母粉 南瓜粉
椰蓉／扁桃仁粉 木薯淀粉 椰子花糖
清水 椰子油 豆浆 海盐
- 时间 -
180分钟
- 难度 -
★★
Step 1
发酵前 vs. 发酵后
先揉面做面包派的派皮：
把200g全麦面粉放入大搅拌盆中，加入2g速发干酵母粉和3g海盐，混合均匀，再加入5g初榨椰子油、60g清水和60g无糖豆浆，混合均匀，用手揉面至面团柔软，表面光滑。
揉好的面团放置在抹了油的大搅拌盆中，用湿布盖好，进行第一次发酵，发酵时间为 1.5 小时左右，或者发酵至面团两倍左右大小。
推荐“冷藏隔夜一发”的方法，把揉好的面团，放冰箱冷藏室发酵一晚（八个小时左右）这样早餐便可以吃到新鲜的蜜桃派！
Step 2
腌渍前 vs. 腌渍后
面团一发时，来处理馅料：
3个成熟的蜜桃洗净，去核、连皮切成厚度0.5cm左右的厚片，撒上15g椰子花糖，轻轻拌匀，放适量新鲜薄荷叶，腌渍半个小时。
Step 3
过滤桃片 & 混合面糊
桃片控干水分，过滤出汁液，取出薄荷叶，把50g椰蓉（或扁桃仁粉）、15g木薯淀粉（或玉米地淀粉）、5g椰子油、40g豆浆和滤出的桃子汁液混合均匀成较浓稠面糊。
Step 4
分成2份 & 整形
在案板上撒一层薄粉，把发酵好的面团放置在案板上，平分成两份，整圆，静置十分钟。
Step 5
预热烤箱 & 戳孔折叠
面包开始整形，先以200度预热烤箱40分钟。
用擀面杖把面团整形为直径25cm 左右的圆形，厚度约3mm，边缘3cm擀薄一些。然后用叉子在面团中间戳孔，把做法 3 的椰蓉馅料平铺在面团中间，整齐的摆上桃片，把面团边缘折叠并捏紧，用在室温下（28 度左右）进行二发，半小时左右。
建议直接在烘焙油纸上整形，以免转移到烤盘时变形。
Step 6
烤箱烘烤
二发完成后把面包放入烤箱中层，烤箱温度调至 180 度，烘烤 30分钟左右。
请根据自家烤箱调整烘烤时间，当面包派边缘上色完成后，即可出炉。
Step 7
挖一勺纯素冰激淋
这道蜜桃面包派以夏季成熟桃子做馅料，无糖少油面包做派皮，仅添加了少量椰子花糖腌渍桃子，味道清新自然。
炙烤过的桃肉流出的桃汁渗入下面馅料里，被椰蓉和木薯淀粉充分吸收，清甜之中又带一丝丝凉爽薄荷香味。
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八 月 挑 战 来 啦
从5月开始，Amiao每月不定期发起一期创意烘焙挑战
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- Previous Review -
贝果-面包卷-土豆面包-亚麻籽面包（已结束）
- 八月主题 -
- 题目 -
夏季当地水果为食材的创意健康面包
- 玩法 -
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- 时间 -
8月5日-8月20日
- 入口 -
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喵~
