每日素食|夏日炎炎,何不来盘清热解毒的缤纷豆芽?
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尽管世界各国饮食文化不同,可对于"吃"要走向"天然、健康"却颇为一致。而当今世界"天然、健康"食物引领风骚者之一,乃是源自我国的豆芽。据报道,豆芽在国外非常流行,欧洲、美洲、亚洲的许多国家和地区都有豆芽的专门制造厂。 豆芽被称为"营养之花",有人计算芽的营养价值可以大大超过豆本身。
炎炎夏日就需要吃一些可以败火的食物,今天的周一请吃素,教大家做一道清热解毒的缤纷豆芽。
缤纷豆芽
-食材-
黄豆芽、青红彩椒、油豆腐
姜片、生抽
-烹饪步骤-
1、黄豆芽摘洗干净。
2、青红椒切丝。
3、油豆腐一分为二焯水后待用。
4、锅内热油下入姜片爆香。
5、倒入青红椒丝、黄豆芽中火快速翻炒。
6、加水、生抽。
7、最后倒入备好的油豆腐,盖上锅盖焖入味后即可装盘。
豆芽作为素菜食用,较早见于林洪的《山家清供》:“温陵(今福建泉州)人家,中元(农历七月十五)前数日,以水浸黑豆,曝之。及芽,以糠皮置盆中,铺沙植豆,用板压。长则覆以桶,晓则晒之,欲其齐而不为风日损也。中元,则陈于祖宗之前,越三日出之。洗,焯以油、盐、苦酒、香料可为茹,卷以麻饼尤佳。色浅黄,名‘鹅黄豆生’。”同样文字,亦见于《双槐岁抄》。
豆芽的营养
传统的豆芽是指黄豆芽这一种,后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽,豌豆芽、蚕豆芽等新品种。豆芽白嫩清爽、芽体粗壮、外形美观、营养丰富,自古以来一直是我国传统的大众蔬菜。虽然豆芽均性寒味甘,但功效不同。
绿豆芽容易消化,具有清热解毒、利尿除湿的作用,适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。
黄豆芽健脾养肝,其中维生素B2含量较高,春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。
黑豆芽养肾,含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素,含量比绿豆芽还高。
豌豆芽护肝,富含维生素A、钙和磷等营养成分。
蚕豆芽健脾,有补铁、钙、锌等功效。
研究表明,豆类含有较高的蛋白质、脂肪及碳水化合物,经水浸泡发芽后,蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降,但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高,如黄豆中不含VC,而发芽后的豆芽可产生大量的VC,生物效价和利用率大幅提高,抗氧化保健功能显着增强。
适宜人群
豆芽一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。 体质虚弱的人不宜多吃豆芽。
小贴士
1、炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。
2、豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜,可中和它的寒性。
3、炒豆芽时可淋入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。
4、烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
一粥一饭,当思来之不易;
一饮一啄,饱蘸苦辣酸甜。
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