夜已深,谁家在发出噼噼啪啪的摔面声?| 烘焙小知识视频1


 “老师,我想给家人孩子做点素面包和甜点,要不要报个班学烘焙?”

“我家这边的线下烘焙课都用到黄油鸡蛋牛奶,没有教素烘焙,而且大部分都侧重开店和私房烘焙,食材不够健康,教的内容好多,但我很多都不需要。

“自己一直看老师的公号自学,希望阿喵老师可以为我这样的烘焙小白,多讲讲烘焙理论的知识。”

 

公号后台时常收到这样的留言咨询,回复这些的问题之前,我想聊聊对我影响最深的一本面包食谱书。

  

“此刻,面包瘾君子要想吸上那一口还为时过早。

新出炉面包那热乎乎、天堂一般美妙的气味这会儿还闻不到。大约再过上一个小时,这股气息就会溢满面包房,再从门缝飘散出去,让人们的鼻孔满怀期待的翕动起来。

光这么想想我都饿了。”----(节选自《面包人生》)

 

这本十多年前的面包小册子,并非传统意义上的食谱书,英国作家彼得.梅尔用写散文的方式,让法国小镇卡瓦永的奥泽面包店制作的面包跃然纸上,令我对法国传统面包文化心驰神往。

 

 

书中的技巧和小窍门同样写得准确而生动,比如:

 

“用刀片在面包上刻划装饰纹的时候,不要切得太深;把刀片放平,以确保只切进表层。”

 

“热拉尔从这炉法式长棍中拿起一根放在鼻端,那神情像极了审视瓶塞的斟酒侍者。接着他把面包翻了个身,在其平整的底部轻敲了两三下,发出的声音就像是闷闷的鼓声。‘这是检验面包的一个办法,’他说,‘面包烤得对不对头你能听得出来。”

 

“如果选的配料是早已告别了青春年华的油、老巴巴干瘪瘪的橄榄,或是去年剩下的蒜头,那么做出来的面包就会成为天底下最令人失望的东西。所以,在配料选择上千万要坚定不移,确保你用的每一样东西都是新鲜的。(这个食材配料的标准也是我至今一直坚持的。)


生动、有趣且形象的文字,一下子让我领悟到了之前看专业烘焙书籍中不理解的理论。

 


回到开头的问题,对普通的家庭烘焙来说,你不需要学习五天甚至十几天的烘焙课程,但是学习烘焙理论是必要的!


掌握基本的烘焙理论,不仅可以提高你的烘焙成功率,提升自己内心的成就感,甚至家庭幸福指数!

“我妈妈很厉害的,做的面包比面包店的好吃多了。”你看,娃之间也会攀比妈妈。

努力学好烘焙,你就是整条街整个村最牛的妈!

 

我没有彼得.梅尔的文笔,写不出他那样精彩的文章。但是,我有手机有相机啊,所以我打算把烘焙理论知识拍成一系列小视频,视频比文字会更直观。

烘焙知识的小视频除了在“素学家”公号里连载,还会在微博和B站连载,欢迎关注阿喵的微博和哔哩哔哩“阿喵健康素烘焙”,我还会不定时分享自己的日常烘焙和三餐料理,还有家里喵主子的花絮。

 

好了,今天分享第一个烘焙小知识:浸泡法/水合法。

(掌握这个方法,从此告别摔面!)

  

视频播放地址:点击播放

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