​纯素香辣酱

 

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主料：

泡发好麦豆菁华500克 

榛蘑300克      

干辣椒段250克 

中粗辣椒粉400克 

细辣椒粉150克  

辅料：

色拉油5-6斤

豆瓣酱300克  糖50克  盐25克

香菇海带粉30克       姜50克      

做法：

1、把提前泡水6-8个小时左右麦豆菁华，切1厘米左右大的大丁，榛蘑泡发好洗净，挤出去多余的水，改刀比原来小一些。

2、锅中倒油，热至5成，下去干椒段，调到中小火，锅继续热到6成左右下粗辣椒粉，1分钟后下入切好的麦豆菁华和蘑菇，小火慢慢熬大约需要20-30分钟，待麦豆菁华丁和蘑菇含水量比原来少了1/3就可以了。

3、加入糖，海带香菇粉，继续小火熬1-2分钟，加入豆瓣酱，关火，继续搅拌2分钟，因为余热会让豆瓣酱糊底。做好后装入罐中放入冰箱冰箱保存，每次都要用没有水的勺子盛出，可以在冰箱保鲜保存6个月左右不会坏。

特点：香辣咸香，可以拌饭，拌面条，拌凉菜……

举一反三：干蘑菇也可以用干香菇、干元蘑 、 小黄蘑…但是要用干的，泡发做酱口感不一样。没有麦豆我觉得泡芙也可以。

备注：如果享受不了太辣的，在辣椒上选哲口感。从放入辣椒开始就要小火，一直到最后火都不能大，下入麦豆菁华后，看到表面微微发干就可以，过火的发硬，正常很肉头，有嚼劲还不硬。辣椒火大了会发黑，也影响口感。

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