我的太阳—三重橙子手撕面包（老面法）

 图片来自朵儿橙

阴霾无阳光的寒冷冬日里

橙子是我的太阳

吃橙子要用手剥

金黄的橙子精油从橙皮迸发出来

尝一口爆汁的果肉

橙汁流淌到手臂上

我闻到橙花开时的香

看到满山橙树和劳作的农人

我调动所有感官去品尝这颗橙子

想尽所有方法不浪费这颗橙子

于是就有了这款“三重橙子手撕吐司”

此公号是个人公号，没有团队运作，分享食谱纯属个人爱好和义务，而非烘焙教学食谱。文章内容和观点如与您的认知不一致，请勿喷，感谢您的包容。

另外，后台时常收到很多有关食材的问题，在此一并回复。

关于用什么样的面粉：

我日常只使用国产有机全麦面粉，意味着我既不用日粉、法粉、德粉及其他进口面粉，也不用高筋面粉做面包和低筋面粉做甜点（高低筋均为精白面）。

国产全麦面粉无强制标准，有石磨和非石磨，麸皮有多有少，面粉的颜色五花八门，有大品牌厂家，也用有机农场的面粉。

我的面粉为保证新鲜，不买大包装，所以时常更换，家里有啥面粉就用啥，每款面包都会使用两种以上面粉混合（嗯，面粉多，任性！）

您可以用任何面粉来做面包，只要制作面包过程每一步都是正确的状态，比如揉面通过玻璃窗膜、把握好一发的时机、能正确整形成食谱里图片的样子......最终做出的面包都不会差太多。

关于加减糖和油：

虽然无糖无油的天然酵母硬欧包是我的最爱，但家人还是更偏爱软一些的面包，所以我也分享少糖少油的面包，食谱里的油和糖的比例通常都小于5%。

做薄皮的软面包，我倾向于主面团少油无糖，通过馅料加糖来调整面包的甜度。

如果您不喜欢糖和油，就不放嘛！有经验者请大胆随意调整配方。

- 食 材 -

老面1份：

有机全麦面粉 清水 速发干酵母粉 盐

 主面团：

有机全麦面粉 清水  橙子果肉和果汁 橄榄油  海盐  

速发干酵母粉 橙皮屑

夹馅：

自制糖渍橙皮 橙皮屑 黄糖 巧克力豆（可选）

-  Recipe 食谱  -

（模具：1个三能450g吐司模具）

 Step 1

首先从冰箱取100g老面，在室温回温1个小时。

如果手头没有老面，需要提前一晚制作老面，方法如下：

把100g全麦面粉、65g清水，1g速发干酵母粉和1.5g盐，混合均匀，稍加揉面至面团表面光滑即可，室温一发至两倍大之后，放入冰箱冷藏，在三天内使用完。

其实平时做面包多揉100g面团，下次面包就有老面用啦！

接着处理橙子：

取一个中等大小的橙子，用刨皮刀把橙色的表皮刨干净，橙皮屑密封好备用。去皮后的橙子榨汁，并取部分果肉，共得到50g果肉和果汁。

处理馅料：

再取1个橙子，用刨皮刀把橙色的表皮刨干净，得到约7g橙皮屑，30g自制糖渍橙皮切成细小的丁，橙皮屑、橙皮丁和15g黄砂糖混合均匀，密封好备用。（取了橙皮的橙子肉怎么办？吃掉）

还没有自制糖渍橙皮? 没关系，点这里学做：我吃了两箱橙子，就是为了“泡”你  |  糖渍橙皮 & 橙味糖浆

懒得做或者学不会做的，不建议买市售的糖渍橙皮（为啥？看看配料表就知道。）没有就多放一个橙子的橙皮屑好了。

 Step 2

把300g有机石磨全麦面粉、145g清水、100g老面、2g海盐、10g橄榄油、1.5g速发干酵母粉、step1处理的橙皮屑和50g橙子果肉和橙汁，混合均匀，用手或机器揉面，至面团通过“玻璃窗”测试。（非手套膜！上图在我公号里出现过多次，详情可搜索一下公号里文章）

揉好的面团放置在抹了油的发酵盒或大保鲜盒中，盖好，进行第一次发酵，发酵时间为2个小时左右，或者发酵至面团两倍大。

 Step 3

在案板上撒一层薄粉，倒扣发酵盒，把发酵好的面团光滑面朝下放置在案板上，平分成四份，每份约150g，略整形成表面光滑的长方形，静置十分钟。

用擀面杖把一份面团擀开成长条形，宽度比吐司模具小1cm，长度22cm左右，如果感觉面团回缩，静置一会儿再处理它。依次处理完4份面团。

把step1的馅料均匀撒在面团面包，喜欢吃甜一点的，还可以撒一些巧克力豆！每块面团平分为四份，摞在一起，同样方法依次处理完四份面团，需要注意，最后一片小面团，要把有馅料的那面朝下放，避免烘烤后馅料会黏住吐司模造成脱模困难。

最后把整块面团放入吐司模具里，切面垂直底部放入模具。

Step 5

整形完毕后，建议此时开始预热烤箱，上火200度，下火220度预热。（家里烤箱上下火不能分开控温，我就调200度放在烤箱中下层。）

烤箱预热不够的会导致入炉后温度下降很多，影响入炉后膨胀，导致面包体积偏小，组织偏紧实，味道古怪等等问题。

有人说预热这么久好费电啊！自己评估一下嘛，多开半小时烤箱耗的电费，和辛辛苦苦做半天面包到最后功亏一篑相比，哪个更浪费？！

把接着面团放在摄氏35度的环境里醒发，大约长到两倍高就可以。（我这次用了麸皮较多的全麦面粉，还有一部分斯佩尔特小麦面粉，所以长了不到两倍高。）

如果没有发酵箱亦没有温度计，那就想办法制造一个和我们体温相当的环境好了，具体在之前的文章中有介绍过。（各种土方法，度娘下厨房都可以搜到）

二发完成后，在面团表面刷一层煮橙皮的糖水（前提是你没有喝完的话），目的是让面包上色更好看。我在表面又额外撒了一些黄砂糖和橙皮屑，这样橙子味更浓郁，表皮会有点焦糖的感觉（我橙子多，又任性了！）以上两步不喜甜的都可以忽略！

终于入炉啦！把面团放到烤箱下层或者中下层，烤箱温度调整至上火180，下火200度，耐心等待35-40分钟左右，中途如果发现表皮上色太重，可以盖一张锡纸同时调低上火10度。总而言之，不要让吐司上色过早，有吐司盖的，可以先盖上。每个人烤箱不同，务必在闻到香气飘出之后，密切关注你的吐司表皮。

出炉后震一下吐司模具，快速脱模，冷却后就可以尽情手撕啦！

 橙子的味道不要太香哦！

 这种手撕吐司外出携带最方便了，一片一片撕下来吃就好，不需要刀切。

 另外不一定用吐司模具，各种蛋糕模具圆形的、中空的，都可以的。

聪明的你

一定想到可以用这个配方

做成其他口味的手撕吐司

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